鮮棗營養豐富，含有比一般水果高１倍多的糖分及較多的蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣等物質，有很高的營養價值和食療功能。
棗是中國特有的果品，富含營養和藥用物質，含有諸多營養物質、多種微量元素和保健成分，具有獨特的營養和藥用價值。鮮棗的發熱量為107千卡/100克、蛋白質1.2%、脂肪0.2%、粗纖維素1.6%，含糖量在水果中名列前茅，達10%-40%，尤其是維生素C含量更是水果中的佼佼者，是橘子的13倍，蘋果、葡萄、香蕉的60-80倍。因此，棗果被人們稱為“維生素C丸”。十分有益于人體健康，故棗又有"天然維生素"的美譽，是天然的美容食品，還可益氣健脾，促進氣血生化循環和抗衰老及緩解藥物的毒烈之性。
棗亦果亦藥，歷來深受人們的鐘愛，被列為“五果之王”。我國現存最早的醫藥學專著《神農本草經》將大棗列為上品。大棗之所以為“五果之王”，是因為它豐富的營養成分。每百克鮮棗中含維生素C380—600毫克，有人稱之為“鮮活的維生素C丸”，且鮮棗的維生素P的含量在水果中也不遜色。維生素P能健全人體的毛細血管，對高血壓和心血管疾病患者大有好處。棗除含有上述成分外還含蛋白質、脂肪、有機酸及人體所需的鐵、鈣、磷等微量元素。
棗中的環磷酸苷腺物質（CAMP），能抑控癌細胞、高血壓、心血管疾病，具有良好的藥用價值。鮮棗含糖量30%左右，干棗近70%，發熱量接近大米、面粉。所以棗是中醫院常用的滋補劑，棗仁有鎮定安神之效。ATP經腺苷酸環化酶催化形成環磷酸腺苷(cAMP)，是細胞內的生物活性物質，對細胞許多代謝過程有重要的調節作用。
中醫將棗歸於補氣藥類，稱其性味甘平，有潤心肺、止咳、補五臟、治虛損的功效，於胃腸道功能不佳的蠕動力弱及消化吸收功能差時，就很適合常吃棗以改善腸胃不佳功能而增益體力。《爾雅》有“棗為脾之果”之說。《本草綱目》也認為棗有健脾養胃，養血壯神的功效。現代中醫藥研究認定：大小棗均有健脾功能，但大棗功在降濁，小棗功在扶本，故大棗用在于治，入藥；小棗用在于養，不入藥。國際醫藥學界認為，金絲小棗可用于清血液降血脂、調血壓、緩和動脈硬化，對氧血不足、貧血、肺虛咳嗽、神經衰弱、失眠、高血壓、敗血病和過敏情組織活動癜等均有療效，固而，小棗是被國內外醫藥量肯定和推崇的營養滋補劑。在醫藥方面“主心邪氣、安中養脾、平胃氣、通九竅，助十二經”，“干棗入心肺、止咳、補五臟，治虛損、除腸胃癖氣”。我國杰出的醫學家張仲景在《傷寒論》113例經方中，就有63例用了棗。
棗樹全身是寶，除棗果食用、藥用外，棗樹的葉、吊、皮、水分別含有維生素、鞣革物質、丹寧和棗酸及鐵、鋅、鈰等微量元素，具有補益脾胃，滋養陰血安神，緩和藥性，久服益壽的功效，酸棗仁性甘，平。歸心、肝、膽經，具有養心安神益陰斂汗等功效。棗加工制品有消炎、清血、活血的作用。
三、食療作用
（1）大棗粥：大棗5-8枚，糯米100克，放砂鍋中加適量水，煮粥，加適量白糖，食用。可補脾胃虛弱、氣虛血少。
（2）紅棗羊骨糯米粥：紅棗20-30枚，羊脛骨1-2根，蓮子15克，糯米適量。紅棗洗凈去核，羊脛骨打碎，放砂鍋中煮弱，加調味品，1日內分幾次服完。體弱的人服用，可增食欲強氣力，亦可用于肝腎不足，或治貧血及再生障礙性貧血。
（3）紅棗黑豆黃芪湯：紅棗20枚，黑豆60克，黃芪30克，將幾味洗凈，水煎，每日1劑，分2次服用。可治療氣虛自汗。
（4）大棗烏梅湯：大棗10枚，烏梅5-10枚，冰糖適量。共煎湯，分2-3次服用。可治療陰虛盜汗之癥。
（5）紅棗30克，荔枝15克分別洗凈后同置鍋內，加水適量，文火煮至紅棗熟爛，即成。吃荔枝、大棗，飲湯，空腹頓服，每日1劑，有補養心脾、養血安神之功效，適宜于氣血虛虧、神疲乏力、面色萎黃、食欲不振、眩暈健忘者。
（6）鮮芹菜梗120克，紅棗30克，洗凈后加水熬煮半小時即成。吃棗、梗，喝湯，分2次服用，每日1劑。有清熱平肝、健脾養心之功效，適宜于高血壓、冠狀動脈硬化性心臟病、慢性肝炎、心脾不足者。
（7）大棗30克、粳米100克，煮至爛熟，加入冰糖，攪拌均勻即可食用。有補中益氣，養血安神之功效。適宜于脾胃虛弱、中氣不足、泄瀉、血虛臟燥、精神不安者。
（8）桑椹30克、紅棗50克，同置鍋內、加水、文火燉爛即成。去棗核、皮，加糖調味，一次吃下。有補益肝腎，健腦益智之功效。適宜神經衰弱、失眠、心悸者食用。
（9）先將龍眼肉25克和大棗250克放入鍋內，共煮至熟爛時，加入姜汁2湯匙，蜂蜜250克，文火煮沸，調勻，待冷后裝瓶即可。每日2次，每次1湯匙，開水化開，飯前食用。有開胃健脾、養血益神之功效，適用于貧血、體虛者食用。
（10）烏骨雞肉250克，黃芪30克，大棗100克。將雞肉切塊，黃芪揀去雜質，洗凈，裝入紗布袋中。三者共入鍋中用文火燉熟，取出黃芪，食肉、棗，飲湯。可用于產后氣虛、月經不調以及一切氣血虛損癥。
（11）抗過敏：紅棗治過敏性紫斑，每天吃三次，每次吃10枚，一般三天見效。近來日本科學家發現紅棗中含有大量叫做環磷酸腺苷的物質，它具有擴張血管、抗過敏作用。同時還具有增強心肌收縮力，改善心肌營養的作用。
（12）治低血壓大棗20枚，母雞一只，將雞切成塊，大火煸炒，加佐料，煮八成熟時加入大棗燜熟，分次食之。
（13）護肝每天吃20枚紅棗可預防肝炎。對于急慢性肝炎、肝硬化患者及血清轉氨酶活力較高的病人，每晚睡前服紅棗花生湯(紅棗、花生、冰糖各30克，先煎花生后入紅棗、冰糖)一劑，30天為一療程，能降低血清谷丙轉氨酶水平。
（14）酯棗仁皂甙為鎮靜的有效成分。實驗證實酸棗仁對動物及人有顯著的鎮靜催眠作用。如對大鼠灌服酸棗仁煎劑，無論晝或夜，正常狀態或咖啡因引起之興奮狀態均表現出明顯的鎮靜催眠作用。實驗還表明酸棗仁與多種鎮靜催眠藥也有明顯的協同作用。又證實生熟(炒)棗仁鎮靜作用相同。但久炒油枯后失效。
（15）酸棗仁與安定藥有相似之處，故對中樞神經系統的抑制有安定作用的成分在內，且有明顯的鎮痛及降溫作用，更有利于安定神志。
（16）治療失眠：清晨8小時前沖泡綠茶15g飲服，8小時后忌飲茶水，晚上就寢前沖服酸棗仁粉10g。#p#分頁標題#e#
（17）治療不射精癥：酸棗仁30g，細茶末60g，共研末，以人參須6g煎湯送服6g/日2次。
（18）治療多種子時發病：酸棗仁30g、生甘草10g，水煎一杯，夜間10點頓服，治療半夜子時發病的多種疾病。
（19）治療小兒哮喘：大棗10枚，黃藥子100g。煎取頭、二汗混合，入冰糖20g，濃縮至15ml，1日內分數次服完，隔日1劑，3劑為1個療程。
（20）治療非血小板減少性紫癜；每次吃洗凈生紅棗10枚，日3次，至紫癜消退后續服數天。
（21）治療急慢性肝炎(降低血清谷丙轉氨酶作用)：大棗、花生、冰糖各30g。每日1劑，30天為1療程。
