大棗，又名紅棗，自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一。

　　大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽，含蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、多種氨基酸及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、碘、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素P、維生素E等。每100克鮮棗維生素C含量達200～400毫克，是柑桔含量的11～20倍，是蘋果和梨、桃含量的100倍左右。大棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞。

　　藥理研究發現，紅棗能促進白細胞生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟。經常食用鮮棗的人很少患膽結石。這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸。膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少。大棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松和貧血有重要作用。中老年人更年期經常會有骨質疏松，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們而言具有理想的食療作用，是藥物不能比擬的。大棗對病后體虛的人也有良好的滋補作用。大棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。

　　大棗不僅是營養豐富的美食，而且是一種用途廣泛的良藥。《神農本草經》將其列為“上品”，“醫圣”張仲景在《傷寒論》中，列有113個處方，其中有63個配用了大棗。大棗能補脾和胃，益氣生津，滋心潤肺，養血安神，悅顏色，通九竅，助十二經，和百藥，久服輕身延年。民間有“每天吃棗，郎中少找”之說。

　　鮮棗不可過量食用，“生食損脾作瀉”，過多食用大棗會引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會產生果酸和甲醇，人吃了爛棗會出現頭暈、視力障礙等中毒反應，重者可危及生命，所以要引起注意。

　　大蔥具有較高的營養和保健功效。中醫認為其味辛性溫，能發表和里、通陽活血，對感冒、風寒頭痛等均有較好的治療作用。蔥還可起到發汗、祛痰、利尿作用。蔥含蒜素、二烯丙基硫醚、亞油酸、多糖等等，其揮發成分具抑菌作用。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用。經常吃蔥的人，膽固醇不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。

　　蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素，能去除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。大蔥一直被人們看作是愛情和性欲的化身，它含的各種植物激素及各種維生素能保證人體激素分泌正常，從而起到壯陽補陰的作用。

　　大棗補脾和胃，大蔥可刺激消化液的分泌，因此，二者同食并不會導致脾胃不和。但大蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；多汗的人應忌食。過多食用會損傷視力。表虛多汗者亦應忌食。