目前，市場上的壓力鍋品種繁多，按閉合形式不同可分為旋合式壓力鍋、壓蓋式壓力鍋、落蓋式壓力鍋、夾鉗式壓力鍋等。國內(nèi)以旋合式壓力鍋應用最為普遍，其次是壓蓋式壓力鍋。旋合式壓力鍋由鍋身、鍋蓋、密封膠圈、手柄、限壓閥、安全閥、開合蓋裝置、泄壓裝置、防堵裝置等構成。

限壓閥（限壓裝置）的作用是：在烹調(diào)過程中，鍋內(nèi)壓力達到工作壓力時，限壓閥通過排氣孔排氣工作，使鍋內(nèi)壓力保持在一定的范圍內(nèi)，達到烹調(diào)的目的。

安全閥的作用：在烹調(diào)過程中，由于限壓閥排氣管堵塞，造成鍋內(nèi)壓力過高，這時通過安全閥排氣，以保證壓力鍋的安全。

泄壓結構的作用是：在烹調(diào)過程中，當限壓閥和安全閥均失靈時，泄壓裝置自動排氣，避免爆鍋。

合蓋安全裝置的作用：當鍋蓋與鍋身未完全扣合時，使鍋內(nèi)壓力不能上升，確保使用安全，因為在未完全扣合狀態(tài)下，壓力鍋蓋與鍋身的結合強度大大降低，如果鍋內(nèi)壓力繼續(xù)上升極易造成爆鍋。

開蓋安全裝置的作用：當壓力鍋內(nèi)有一定壓力的時候，打不開鍋蓋，避免因鍋內(nèi)有壓力開蓋而傷人。

按最大公稱工作壓力分，常見的有100千帕、90千帕、80千帕的壓力鍋。100千帕的壓力鍋在高原地區(qū)尤為適用。

按鍋口內(nèi)徑分，常見的有18厘米、20厘米、22厘米、24厘米、26厘米、28厘米的壓力鍋。

按鍋身容積分，常見的、有3升、4升、5升、7升、9升的壓力鍋。

按鍋體的材料可分為鋁壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。鋁壓力鍋是以純鋁或鋁合金板材加工成型的。鋁壓力鍋又可按表面處理方式分為拋光壓力鍋、洗白壓力鍋和氧化壓力鍋。氧化壓力鍋可分為草酸氧化、硫酸氧化、瓷質(zhì)氧化、硬質(zhì)氧化壓力鍋等幾種。硬質(zhì)氧化壓力鍋表面層厚而硬，具有良好的耐磨性。不銹鋼壓力鍋是以不銹鋼板材加工成型的。按鍋底結構分為不復底壓力鍋、單復底壓力鍋和雙復底壓力鍋。雙復底不銹鋼壓力鍋性能最佳。

一、   選購壓力鍋注意事項

選購時，應到較大的商場、超市或信譽好的商家，購買壓力鍋。

當您購買壓力鍋產(chǎn)品時，可根據(jù)家庭人口的多少，每次烹調(diào)量的大小，來選購合適容積的壓力鍋。

選購時可借助標識識別壓力鍋的口徑大小，鍋身盛水量，壓力鍋的公稱工作壓力。

例：

●        注意產(chǎn)品標記，看制造廠名和商標、型號、配件以及所執(zhí)行的標準號是否齊全，鍋蓋與鍋身有無外傷和變形。

●        注意選新標準的壓力鍋。在選購鋁壓力鍋時，尤其應注意執(zhí)行的標準號和壓力鍋出廠日期，避免買到舊標準的壓力鍋。這些可在壓力鍋的鍋身、鍋底或鍋蓋上看到。因為鋁壓力鍋新標準GB13623－2003《鋁壓力鍋安全及性能要求》于2004年1月1日實施。看是否有開、合蓋裝置。一定要選購有開、合蓋裝置的壓力鍋。使用沒有開、合蓋裝置的壓力鍋，當鍋內(nèi)有壓力時（5kPa）以上，若強行開啟鍋蓋，會使鍋蓋受鍋內(nèi)壓力作用而脫手，造成鍋蓋和其他物品損壞。而且，鍋內(nèi)噴出的高溫食物易將人燙傷。合蓋時，由于扣合不到位（上、下鍋牙部分重合），使壓力鍋結構強度降低，在一定壓力下，由于鍋牙被拉直，易造成爆鍋（鍋蓋飛起）。

●        用手輕輕拉一下密封膠圈，然后觀察是否能夠自動還原。彈性較差的膠圈，通常其材質(zhì)不符合國標要求，而且使用壽命很短。另外，密封（膠）圈上應有壓力鍋制造商的商標（或廠名）和規(guī)格。

●        可用手指試一下，能否碰到下手柄的緊固螺釘。若能碰到，有可能在鍋內(nèi)有壓力的情況下，端鍋時可能觸及到手柄緊固螺釘，造成燙傷以及引發(fā)更大的傷害事故。

●        查看是否有泄壓裝置。泄壓裝置是壓力鍋的新增安全措施，合格的裝置可以有效防止因壓力鍋超壓而爆鍋。

二、   如何安全使用壓力鍋

●        要保持防堵罩、限壓閥排氣孔的清潔。使用前，要認真檢查限壓閥排氣孔是否暢通。防止排氣孔堵塞。

●        使用時，鍋內(nèi)食物和水不得超過鍋身高度的四分之三；易膨脹的食物，如：海帶、豆類等不得超過二分之一。

●        當限壓閥開始連續(xù)排氣時，應減小火力。這樣即安全又節(jié)能，

●        合蓋時要確認扣合到位，防止因扣合不到位，降低蓋、身結合強度，造成危險。

●        有兒童在旁邊時，使用壓力鍋應密切注意安全。

●        壓力鍋上影響安全性能的裝置，不得隨意更改。遇安全裝置無法正常工作或動作時，不能繼續(xù)使用。應及時與廠家或商家聯(lián)系。

●        對使用8年以上的壓力鍋應及時淘汰更新。密封膠圈需經(jīng)常清洗，如有異常應及時更換。

三、   如何延長壓力鍋的使用壽命

●        使用壓力鍋時，切勿干燒壓力鍋，干燒容易使密封（膠）圈損壞，也會造成手柄、鍋身損壞。

●        壓力鍋鍋內(nèi)有壓力的情況下，不要輕易移動鍋體。

●        每次烹調(diào)時，食物不要放得太多。

●        鍋內(nèi)不要存放鹽、堿性食物。

●        排掉鍋內(nèi)蒸氣后，再打開鍋蓋，最好采用自然冷卻，不要用冷水冷卻。

●        清洗鋁壓力鍋時，盡量不要用金屬物體擦刮壓力鍋表面，以防損壞壓力鍋表面氧化層。

使用前，請仔細閱讀使用說明書。您可以從中了解到壓力鍋的性能，可以了解到如何正確安裝，維護壓力鍋，可以了解怎樣安全使用壓力鍋。#p#分頁標題#e#