一、看“顏色”。純正蜂蜜看起來不是很清亮,呈白色、淡黃或琥珀色,以淺淡色為佳;假蜂蜜一般呈深黃色。購買應選擇那種氣味芬芳、色正、質純、呈半流動狀態的蜂蜜。如果蜂蜜汁過于稀薄,香味不濃甚至表面上有白色泡沫,則說明這種蜂蜜的質量低劣,容易發酵。
二、看“拉絲”。新鮮的非結晶態的蜂蜜可用筷子挑起,常溫下濃度較高的蜂蜜挑起時蜜液可拉成很細的蜜絲,且不易拉斷。蜜絲最終拉斷后絲頭回彈有力。摻假或濃度較低的蜂蜜難以拉成細絲,挑起時一塊一塊呈滴狀下落。
三、看“結晶”。真蜂蜜里面的葡萄糖,12℃~14℃時會結晶,也正是葡萄糖成分較多的證明;假蜂蜜里面的糖分也可能結晶,但因為不是葡萄糖,晶體與真蜂蜜有區別。真蜂蜜的結晶手捻即化,含之即化;假蜂蜜的結晶塊,手捻時磨手,有沙礫感,咀嚼如砂糖,聲脆響亮。