國(guó)際化的烹調(diào)方式受到了越來(lái)越多的人的關(guān)注，可是，你想親手做一道異國(guó)風(fēng)味的菜，卻不知道該用哪些原料，也不知道所謂“世界性食品”對(duì)健康有些好處。現(xiàn)在好了，《紐約時(shí)報(bào)》的食品專欄作家馬克·比特曼推出了《世界上最好的食譜》一書(shū)，特別向家庭主婦推薦下列五種最健康的食品。
西班牙的橄欖油
橄欖油中富含的抗氧化劑可以預(yù)防心臟病。安東尼奧·迪亞茲是紐約的西班牙餐廳“陽(yáng)光海岸”的老板，他是一名 西班牙人。他說(shuō)：“在嬰兒時(shí)期我們就開(kāi)始使用橄欖油了。” 一般，在西班牙家庭中，橄欖油是人們每餐的必吃的東西。西班牙產(chǎn)的橄欖油占全球橄欖油供應(yīng)量的40%以上，雖然，最近大部分橄欖油都是由鄰國(guó)包裝出售，但實(shí)際上，我們用的 意大利橄欖油也產(chǎn)自西班牙。現(xiàn)在，西班牙的橄欖油生產(chǎn)商也漸漸在他們的產(chǎn)品上貼上了自己的 商標(biāo)，作為高品質(zhì)橄欖油的源頭，他們漸漸成名。西班牙的橄欖品種有262種，其中24種可用來(lái)生產(chǎn)橄欖油，西班牙橄欖油的種類也多于其他國(guó)家的橄欖油種類。
推薦理由：富含抗氧化物的橄欖油可以通過(guò)控制低密度脂蛋白來(lái)預(yù)防心臟病，降低低密度脂蛋白，血液中的膽固醇水平降低了，而高密度脂蛋白提高了，反之亦然。事實(shí)上，橄欖油非常有益健康的東西，以至于美國(guó)食品與藥物管理局讓橄欖油生產(chǎn)商在他們產(chǎn)品上注明橄欖油有益心臟健康。橄欖油是得到這項(xiàng)殊榮的為數(shù)較少的食品之一。但是，新研究顯示，橄欖油不光是有益于你的心臟，美國(guó)費(fèi)城莫耐爾化學(xué)感官研究中心的研究人員發(fā)現(xiàn)，橄欖油中有一種化合物與布洛芬的結(jié)構(gòu)相同，布洛芬通常被用于消炎和止痛，如阿得維爾和莫特林。研究結(jié)論暗示，橄欖油可能有治療心臟病、中風(fēng)、一些癌癥、甚至是老年癡呆癥的一些小劑量藥物的作用。可能，也有助于對(duì)抗乳腺癌和結(jié)腸癌。
購(gòu)買(mǎi)和食用方法：西班牙橄欖油，色淡有香味，在當(dāng)?shù)氐碾s貨店或者是網(wǎng)上商店很容易買(mǎi)到，17盎司的每瓶橄欖油售價(jià)10美元到20美元。用全麥面包蘸橄欖油，或者滴到烤熟的蔬菜上面吃。
日本大豆
富含蛋白質(zhì)的日本大豆可以預(yù)防癌癥和骨質(zhì)疏松癥。典型的日本人早餐、午餐和晚餐都會(huì)食用豆類食品，用大豆為原料制作的豆腐，更是飯桌上的常客。大豆最初是幾千年前生長(zhǎng)在亞洲熱帶地區(qū)，后來(lái)世界許多地區(qū)都有種植。大豆在日本用途極廣，從醬油到植物油、豆腐、豆面醬，不一而二。日本人吃下的大豆制品比世界上其他任何地區(qū)的人都要多，在以長(zhǎng)壽著稱的沖繩，當(dāng)?shù)厝烁鞘秤么蠖沟母呤郑咳嗣刻鞌z入約60到120克的大豆。
推薦理由：富含蛋白質(zhì)的大豆異黃酮含量很高，這是一種類似于雌激素的物質(zhì)，可以預(yù)防癌癥和骨質(zhì)疏松癥。但最值得關(guān)注的是，很多研究顯示，大豆有利于心臟健康，美國(guó)食品和藥物管理局甚至允許某些豆類產(chǎn)品的標(biāo)簽上注明有利于心臟健康。還有研究顯示，含大豆的飲食可以降低患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。例如，與西方女性相比，亞洲女性患乳腺癌的機(jī)會(huì)較小。但也有研究顯示，在美國(guó)，攝入過(guò)多的豆制品的女性，患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)增加，尤其是那些有乳腺疾病家族病史的人，危險(xiǎn)更大。
購(gòu)買(mǎi)和食用方法：用煮熟的大豆換下你經(jīng)常擺在飯桌上的鷹嘴豆，炒菜時(shí)也有意識(shí)地加入一點(diǎn)大豆。很多雜貨店和保健食品商店都有豆腐出售，價(jià)格也很便宜。
希臘的酸奶酪
酸奶酪的好處很多：可以增強(qiáng)免疫力，改善乳糖敏感癥，讓骨骼更強(qiáng)壯。很多人認(rèn)為，酸奶酪只是一種甜點(diǎn)而已，但在希臘，乳汁豐富的粘稠酸奶酪是流傳了數(shù)千年的健康飲食。美國(guó)法戈公司的董事長(zhǎng)安東尼奧·瑪利達(dá)基斯是希臘最有名的品牌酸奶酪的進(jìn)口商，他說(shuō)：“我們有一個(gè)風(fēng)俗，就是在新婚夫婦度蜜月之前，為后代的繁衍和自己充滿激情，要吃加入蜂蜜和胡桃的酸奶酪。我們很多人相信，酸奶酪可以催情。” #p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
推薦理由：酸奶酪可以增加腸和陰道的健康，改善乳糖敏感癥，讓骨骼更強(qiáng)健，增強(qiáng)免疫力，降低血壓，甚至有預(yù)防癌癥和減肥的功效。國(guó)際期刊《肥胖癥》中發(fā)表的一項(xiàng)新研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，肥胖成年人每天食用三份脫脂酸奶酪作為減肥的部分低熱量飲食，他們比光吃低熱量飲食(沒(méi)有食用酸奶酪)的人，至少可以減輕22%的體重和60%的體脂肪。因此，專家建議，要想減少脂肪和熱量，你可以購(gòu)買(mǎi)低脂肪的希臘酸奶。
印度的小扁豆
小扁豆中含有蛋白質(zhì)和能夠降低膽固醇的可溶纖維，以及大量的鐵。印度的小扁豆有如美國(guó)的肉糕一樣普及，是典型的方面食品，小扁豆的顏色有黃色、紅色和深黑色。印度食品公司創(chuàng)辦人卡維特·麥赫塔表示，豆類家族中的這些小小的圓盤(pán)狀的扁豆，印度家庭每天至少要吃兩次。事實(shí)上，印度是小扁豆生產(chǎn)和消費(fèi)的“世界第一國(guó)”。小扁豆制成的豆菜“Dal”，印度人幾乎每餐必吃，也是蒸米飯或者面包絕好的配菜。
推薦理由：這是一種超級(jí)食品，可以提供蛋白質(zhì)和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍。另外，小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對(duì)的女性非常重要，因?yàn)椋~酸可以降低胎兒畸形率。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的研究人員發(fā)現(xiàn)，這種深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用，可以預(yù)防心臟病和癌癥，抗衰老。
購(gòu)買(mǎi)和食用方法：小扁豆可以長(zhǎng)期保存，而且食用簡(jiǎn)單，是最經(jīng)濟(jì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。與其他豆類不同，你在烹調(diào)小扁豆之前不需要浸泡。用涼水沖洗一下就可以在水里或肉湯里慢慢煮。或者簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地煮了吃，也可以加入香料、洋蔥和大蒜。
朝鮮泡菜
朝鮮泡菜中含有重要的維生素，也含有可以幫助消化的健康細(xì)菌。朝鮮人大量食用味道可口的泡菜，以至于當(dāng)?shù)厝嗽谂恼掌瑫r(shí)，口里說(shuō)的是“泡菜”而不是“茄子”，在韓國(guó)，平均每年每人要吃掉40磅的泡菜。泡菜用微紅色的發(fā)酵白菜(有時(shí)是蘿卜)和大蒜、鹽、醋、辣椒和其他調(diào)味品共同腌制而成。泡菜是韓國(guó)人每餐必吃的東西，也是韓國(guó)人的減肥食品(高纖維，低脂肪)。韓國(guó)泡菜的吃法很多，從湯到餅都少不了泡菜，類似比薩餅和漢堡包的中間夾泡菜的吃法在韓國(guó)很流行。
推薦理由：韓國(guó)泡菜富含維生素A、B、C，然而，最有益的可能是它的“有益細(xì)菌”，被稱之維乳酸桿菌，這是在發(fā)酵物質(zhì)如泡菜和 酸奶中發(fā)現(xiàn)的有益細(xì)菌。根據(jù)新的研究顯示，這種細(xì)菌似乎可以阻止或預(yù)防霉菌感染。此外，更讓人高興的是，發(fā)酵的白菜產(chǎn)生的化合物有抑制癌癥的作用。
購(gòu)買(mǎi)和食用方法：不必自己費(fèi)力氣去做，只要從雜貨店或者超市的冷凍處直接拿來(lái)食用就可以，價(jià)格并不貴。早晨起來(lái)，你可以用泡菜、蕃茄和蘑菇來(lái)炒雞蛋，或者把泡菜作為某種食品的填充物，或是烤馬鈴薯的可口配菜。