一、選購。消費者在購買禽類腌臘肉制品食品時要“五看一聞”：一看產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)是否獲得食品生產(chǎn)許可證，有無“QS”標(biāo)志；二看生產(chǎn)日期。越新鮮的產(chǎn)品口味越好，產(chǎn)品存放時間越長，氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重。三看產(chǎn)品表面。要選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面不干爽的肉制品容易有細(xì)菌繁殖，腐敗變質(zhì)。四看產(chǎn)品外觀色澤。顏色過于鮮艷的肉制品有可能添加過量色素，不要購買。五看產(chǎn)品彈性。彈性好的肉禽制品內(nèi)在質(zhì)量好。六聞氣味。聞聞氣味是否正常，有無酸敗腐臭異味。

質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽結(jié)實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕，具有其固有的香味。變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟無彈性且?guī)д骋�，呈酸敗味�?/span>

正宗板鴨色澤天成，以黃為主，略帶微紅，外形大小均勻、呈扁圓狀，采用土鴨(五谷喂食，輔料來源正規(guī))制成，制作時經(jīng)一定時間晾曬、烘烤，腿部發(fā)硬，周身干燥，皮面光滑無皺紋，腹腔內(nèi)壁干燥，附有外霜，胸骨與胸部突起，頸椎露出，肌肉收縮，切面緊密光潤，呈玫瑰色，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。