小米又稱粟米，小米熬粥營養(yǎng)豐富，有代參湯之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多維生素和礦物質(zhì)，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的礦物質(zhì)含量也高于大米，但其蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較低。小米具有防治消化不良及防止泛胃、嘔吐的功效。中醫(yī)認(rèn)為米小味甘甜，有滋陰養(yǎng)血、清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。

黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽(yù)，米粒細(xì)長、烏黑發(fā)亮、氣味芳香，純屬天然綠色食品，蛋白質(zhì)量高，維生素含量大，它具有滋陰補(bǔ)腎、延年益壽之功效。黑香米品種具有一種天然香氣，在蒸煮和食用時香氣四溢，香味宜人，能增強(qiáng)人的食欲。在《本草綱目》中記載：有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效。黑米的營養(yǎng)價值和藥用價值都比較高。現(xiàn)代臨床實(shí)踐證明，用黑米治療關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病、哮喘、貧血、神精衰弱和婦女產(chǎn)后體弱等癥。兒童食黑米有利于促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)智力，是一種上等的健腦食品。

消費(fèi)者在購買黑米、小米時應(yīng)首先選擇正規(guī)商場和較大的超市。購買時除注意價格因素外，還可從感官上進(jìn)行觀察。

黑米：①看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。②聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即聞氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。③嘗黑米的味道�？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑�(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

小米：鑒別時可取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。①正常的小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。②正常小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)小米，手捻易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味。③正常小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。次質(zhì)、劣質(zhì)小米嘗起來無味、微有苦味、澀味及其他不良滋味。