食糖不僅是日常飲食必備的調(diào)味品，更是人們生活的必需品，是人體三大營(yíng)養(yǎng)源泉之一。食糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃砂糖，其中白砂糖、綿白糖等白糖是主導(dǎo)產(chǎn)品。人們食用蔗糖以后，經(jīng)過消化，分解為單糖（葡萄糖和果糖）被人體吸收利用，產(chǎn)生熱能，維護(hù)生理機(jī)能，恢復(fù)體力，解除疲勞。其分解產(chǎn)物為二氧化碳和水，極易排出體外，不殘留任何有害物質(zhì)，因此食糖是人體最經(jīng)濟(jì)、最安全的能量來源之一。
長(zhǎng)期以來，廣大消費(fèi)者圍繞食糖和健康、食糖和疾病的相關(guān)性等諸多問題一直存在著誤解。為此，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）召開了一次咨詢研討會(huì)，有關(guān)碳水化合物消化、吸收、新陳代謝及行為方面的專家探討了包括糖在內(nèi)的碳水化合物領(lǐng)域的最近科學(xué)發(fā)現(xiàn)，并提出了名為《人類食物中的碳水化合物》的咨詢報(bào)告，報(bào)告指出“多年的研究已反駁了各種誤解，并提供一貫的證據(jù)顯示日常的食糖是一種安全有價(jià)值的食物來源”。報(bào)告提出以下觀點(diǎn)：
一、糖不會(huì)使人肥胖。
事實(shí)上，一些富裕國(guó)家常見病統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，吃糖多的人比吃糖少的人更不容易得肥胖癥。而且沒有確實(shí)的證據(jù)表明糖的甜度導(dǎo)致食欲增加，事實(shí)正相反——人體通常對(duì)碳水化合物和糖比脂肪類食品有更強(qiáng)的食欲減低反應(yīng)。任何形式的能量過分?jǐn)z取均會(huì)導(dǎo)致肥胖癥，保持能量平衡是預(yù)防的關(guān)鍵，所以說糖本身導(dǎo)致肥胖的說法是毫無科學(xué)根據(jù)的，是不正確的。
二、糖不會(huì)造成糖尿病。
進(jìn)食碳水化合物以后，有許多因素會(huì)影響血清葡萄糖含量的增加，這些因素包括碳水化合物的種類及其他持續(xù)體力活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的進(jìn)食。糖的血糖指數(shù)僅是中等水平，一般可適量進(jìn)食。常見病學(xué)研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所有正在經(jīng)歷迅速的文化及傳統(tǒng)飲食習(xí)慣改變的人群中均有很高的非胰島素依賴性糖尿病（NIDDM）發(fā)病率。毫無疑問，這里有遺傳的因素，雖然確切的遺傳模式還沒有得到證實(shí)，但導(dǎo)致肥胖癥的食譜及生活方式很明顯地會(huì)增加發(fā)生非胰島素依賴性糖尿病的危險(xiǎn)。
三、糖不會(huì)造成心血管疾病。
碳水化合物并沒有人體內(nèi)轉(zhuǎn)換成脂肪，多數(shù)人食譜中的碳水化合物與脂肪的攝取量成反比關(guān)系，而且沒有顯示因?yàn)槭卟恕⑺敖?jīng)適當(dāng)處理的麥片長(zhǎng)期消費(fèi)量的增加而造成的碳水化合物攝取量上升會(huì)使甘油三酸脂含量大幅度提高。專家咨詢會(huì)得出結(jié)論，沒有顯示蔗糖與冠心病病原有因果關(guān)系。
四、吃糖不會(huì)造成微量元素的缺乏。
調(diào)查研究顯示，含糖量高的食譜中，只有纖維素的攝取量略有減少。事實(shí)上，吃糖多的比吃糖少的消費(fèi)者更有可能達(dá)到必需維生素及礦物質(zhì)建議進(jìn)行食量的水平。
五、糖不會(huì)使孩子興奮過度。
經(jīng)過廣泛及深入地審核會(huì)議提供的有關(guān)糖和行為的科學(xué)文獻(xiàn)，FAO／WHO專家咨詢會(huì)得出結(jié)論，沒有證據(jù)支持食糖會(huì)對(duì)兒童的行為或認(rèn)識(shí)能力有任何明顯不利影響的說法。
六、吃糖會(huì)導(dǎo)致齲齒，但只是導(dǎo)致齲齒的因素之一。
含糖及淀粉的食物很容易被淀粉主酶及口腔內(nèi)的消化菌所分解，由此產(chǎn)生的酸會(huì)增加齲齒發(fā)生的機(jī)會(huì)，但是這些碳水化合物對(duì)齲齒的影響取決于食品種類、進(jìn)食頻率、口腔清潔度、氟化物的獲取、唾液功能及遺傳因素等。控制及消除齲齒的預(yù)防計(jì)劃應(yīng)著重于氟化處理及足夠的口腔衛(wèi)生，而不是單獨(dú)依靠減少糖的攝取量，也就是說良好的口腔衛(wèi)生習(xí)慣比減少某種食物的攝取對(duì)預(yù)防齲齒更有效。