冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等為主要原料，加入適量的食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。按原料配方可分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋三個種類；每個種類按產品的組織狀態又可分為清型、混合型和組合型三個類型。

雪糕是以飲用水、乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、著色劑和乳化劑等食品添加劑，經混合、滅菌、均質或輕度凝凍、注模、凍結等工藝制成的冷凍飲品；按產品的組織狀態可分為清型、混合型和組合型三個種類。

冰棍是以飲用水、食糖等為主要原料，添加適量增稠劑、香料或豆類、果品等，經混合、滅菌、均質（或輕度凝凍）、注模、凍結、脫模等工藝制成的帶桿的冷凍飲品；按產品的組織狀態可分為清型、混合型和組合型三個種類。

 上面所指的清型產品是指配料中無顆粒或塊狀輔料的產品；混合型產品是在產品中加入顆粒狀或塊狀輔料，如葡萄干、花生、草莓等制成的產品，產品有明顯的添加物感覺；組合型產品是指產品不僅僅是單一的冰淇淋、雪糕或冰棍，而是一種以上的冷凍飲品或是一種冷凍飲品同時又摻加如巧克力、餅干、水果等類食品，組成的以冷凍飲品為主體的食品，如脆皮冰淇淋、夾心冰棍等。

冰淇淋是冷凍飲品的主體，含有牛乳的全部成分，脂肪含量在6%～12%，最高的可達16%，蛋白質含量3%～4%，糖含量14%～17%。冰淇淋具有濃郁的香味、口感細膩的組織狀態、視覺鮮美的色澤、呈懸膠體狀態的乳脂肪，使之更易消化吸收，是一種營養價值較高的冷食。

雪糕是介于冰淇淋和冰棍之間的產品。在形態、口感、滋味等主要方面類似冰淇淋，食用時迅速刺激口腔，給人以好感，但所用的原料遠低于冰淇淋，包括質量和數量。它又不同于冰棍那樣堅硬、味道偏淡，在降溫消暑之際又有一定的營養。

冰棍產品價格便宜，組織堅實，不易融化，清爽消暑，是常見的較受消費者喜歡的品種。

冷凍飲品是深受消費者喜愛的消暑食品，特別是冰淇淋類產品更是一種營養價值較高的食品，消費者面對琳瑯滿目的產品和品種，應注意以下幾點：

1、購買時要選擇具有“QS"標志的產品，這些生產企業的產品，質量安全有保障。

    2、要了解冰淇淋、雪糕、冰棍的特點，根據自己的口味來選擇。

    3、要選購有一定規模、產品質量和服務質量較好的名牌企業的產品。

4、購買時要查看產品包裝上的標簽標識是否齊全，特別是生產日期和保質期以及產品的類型。不要購買無生產日期的產品，因為無生產日期時，無法了解產品是否在保質期之內。

    5、要根據產品的類型，選擇自己喜愛的品種。