隨著氣溫越升越高，經常聽到有人為吃飯發愁：一方面不愿大熱天里還在廚房揮汗如雨、煎炸蒸煮，一方面又要考慮身體所需。尤其看到油膩的食物，再怎么美味似乎也提不起多大興趣。夏天要想吃出清爽醒胃的感覺，涼拌菜和泡菜當然是首選。

    酸辣蕨根粉

    原料：九寨溝野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒

    制作：1.將蕨根粉用開水泡兩小時，撈出瀝干晾涼；

    2.將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；

    3.用香醋、鹽、味精、一品鮮醬油制成調料，淋上即可。

    口感：滑嫩爽口、酸辣鮮香。酸是陳醋的酸、辣是近幾年流行起的小米辣的辣，而且帶有麻油的香味，有一點點辣，卻又不會太刺激，醒胃適口。

    蕨根粉是四川九寨溝的特產，采九寨溝山上鮮蕨菜，用木棒擊打至出漿，把漿烘至成粉狀，吃起來很有韌勁，黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣，令這道菜平添了幾分“姿色”。而且蕨根粉富含鈣、鐵、鋅、磷、硒等微量元素和人體所需的多種氨基酸，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效，還有防癌、護肝等藥用功能。

    爽口西芹

    原料：西芹、香油

    制作：1.將西芹的葉子擇去，洗凈后去掉里面的莖；

    2.順著西芹的莖，將西芹切成15厘米的細長條；

    3.將西芹放入冷水中泡半小時，泡成卷曲狀撈出瀝干；

    4.加香油、鹽、蔥油、少許味精，和西芹拌均勻，即可。

    口感：這道涼拌西芹既青翠可人，又脆口爽人，是非常好的夏日開胃下酒菜。

    辣白菜

    原料：大白菜、粗細辣椒面、蒜、姜、梨子、海鮮汁

    制作：1.大白菜洗凈切兩半，在葉片間撒上粗鹽腌制6小時；

    2.梨去皮切塊榨汁，蒜搗成泥，姜切成姜末；

    3.用3勺粗辣椒面、1勺細辣椒面，加梨汁、海鮮汁、蒜泥、姜末、味精，以及少許水一起攪勻；

    4.把做好的醬汁均勻地涂在大白菜兩面，再一張張碼好；

    5.在室溫下發酵24小時，再放進冰箱冷藏24小時即可。

    口感：酸甜微辣，第一眼看見辣白菜那紅紅辣辣的樣子，你一定會胃口大開。

    手撕大拌菜

    原料：紫甘藍、生菜、黃瓜、彩椒、芝麻、胡蘿卜

    制作：1.先將所有主料能手撕的手撕，不能手撕的用刀切絲或切片備用；

    2.白芝麻炒香；

    3.將等量的醋和白糖調勻，再加入生抽、香油、雞精調成汁備用；

    4.把調好的汁倒入準備好的原料里，撒上白芝麻攪拌均勻，即可。

    口感：酸甜爽脆，這道涼拌菜不僅能讓人調換口味，而且非常符合現代人要求油脂少、天然綠色、養分多的健康理念。

    蘇子葉

    原料：蘇子葉、辣椒面、蒜、姜、芝麻

    制作：1.用1勺辣椒面、兩勺醬油、半勺蒜末、1勺蔥末、1勺芝麻，加少許味精、香油和水，不停地攪拌，調成糊狀；

    2.把蘇子葉洗凈，一張一張抹上前面做好的醬；

    3.腌制6小時即可食。

    口感：香辣口味，帶著蘇子葉特有的清香，又有一點點微苦，非常適宜夏天食用。

    TIPS:調味的技巧

    涼拌菜調味時，要特別注意三點：

    1.醋是涼拌菜不可或缺的調味，但如過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌前調入醋；

    2.當姜為主要的調味品時，一定要切成蓉或細末，才能入味；

    3.味精最好趁菜熱時加入，菜冷后加入起不到提鮮的作用。