隨著最后一場(chǎng)雪的漸漸消融，撲面而來的風(fēng)開始一點(diǎn)點(diǎn)給了我們春的氣息。《黃帝內(nèi)經(jīng)》強(qiáng)調(diào)“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”，即要人們須應(yīng)四時(shí)陰陽的生長(zhǎng)化收藏的規(guī)律，以調(diào)神養(yǎng)生。河南省中醫(yī)院孫彬教授談到，因?yàn)榇杭咀匀唤珀枤馍仙�，人體新陳代謝旺盛，要抓住時(shí)機(jī)，適當(dāng)調(diào)養(yǎng)。

    至于春季的飲食調(diào)養(yǎng)原則，孫彬教授提出了幾個(gè)原則：

    春季飲食宜清淡。在逐漸轉(zhuǎn)暖的春天，人的飲食應(yīng)趨向清淡，少吃辛辣食物。但在早春時(shí)節(jié)氣候仍很寒冷，因此，早春的飲食構(gòu)成應(yīng)以高熱量為主。除谷類制品外，需補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如鮮牛奶、雞蛋、蝦、魚肉、牛肉、雞肉等。還可選用糯米制品、黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，及時(shí)補(bǔ)充能量。在春天，各種細(xì)菌、病毒也開始大量繁殖，因此春天應(yīng)攝取足夠的維生素和礦物質(zhì)，從而能夠抵抗各種致病因素的侵襲。如富含維生素C(具有抗病毒功能)的番茄、青菜、土豆、小白菜、柿子椒等蔬菜及水果；富含維生素A(具有保護(hù)和增強(qiáng)呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細(xì)胞的功能)的胡蘿卜等黃綠色蔬菜；富含維生素E(具有提高人體免疫功能)的青色卷心菜、花菜、芝麻等。春筍富含維生素，具有滋陰涼血、清熱化痰、利尿通便的作用，常吃可清除體內(nèi)毒素。菌菇類如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇、冬菇等不僅味道鮮美，所含蛋白質(zhì)也較高。黑木耳有滋養(yǎng)、益胃、活血、潤(rùn)燥的作用，是良好的養(yǎng)生佳品，還可預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化等；香菇可產(chǎn)生對(duì)感冒病毒的免疫作用；蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗綠膿桿菌的侵襲。總之，菌菇類是春天里的天然保健營(yíng)養(yǎng)品。要多吃新鮮蔬菜，以彌補(bǔ)由于冬季新鮮蔬菜較少，攝入維生素不足的缺憾。

    春季宜養(yǎng)肝補(bǔ)脾。河南省中醫(yī)院消化專科主任黨中勤教授說：在中醫(yī)五行學(xué)中，肝屬木，與春相應(yīng)，主升發(fā)，喜暢達(dá)疏泄而惡抑郁。養(yǎng)肝補(bǔ)脾中尤應(yīng)注意情志養(yǎng)生，保持樂觀開朗的情緒，以使肝氣順達(dá)，起到防病保健的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，不良的情緒易使神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)功能紊亂，免疫功能下降，容易引發(fā)多種疾病。至于飲食，唐代百歲醫(yī)家孫思邈說：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”意為春季肝旺之時(shí)，要少食酸性食物，否則會(huì)使肝火更旺，傷及脾胃。可多食一些性味甘平的食品，可首選谷類：如糯米、黑米、燕麥等；新鮮蔬果類：如春筍、菠菜、豌豆苗、南瓜、扁豆、紅棗、桂圓、核桃、栗子等以及魚肉類，使養(yǎng)肝健脾相得益彰。清解里熱、滋養(yǎng)肝臟可用蕎麥、薏苡仁、薺菜、菠菜、芹菜、萵筍、茄子、黃瓜、蘑菇等。雞肝味甘而溫，可補(bǔ)血養(yǎng)肝，是食補(bǔ)肝臟的佳品。新鮮水果雖有清熱生津解渴作用，但大多味酸而不宜在春天多食，可吃甘涼的梨、甘蔗、香蕉或干果柿餅之類為好。此外，早春時(shí)節(jié)早晚溫差大，仍需防寒，因此需多吃些溫補(bǔ)陽氣、疏散風(fēng)寒的食物，例如韭菜、大蒜、洋蔥、芥菜、香菜、生姜、蔥等。

    黨教授向大家推薦幾款春季養(yǎng)肝藥膳：

    1.桑椹粥：桑椹30克(鮮桑椹用60克)，糯米60克，冰糖適量。將桑椹洗干凈，與糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。該粥可以滋補(bǔ)肝陰，養(yǎng)血明目。適合于肝腎虧虛引起的頭暈眼花、失眠多夢(mèng)、耳鳴腰酸、須發(fā)早白等癥。

    2.決明子粥：炒決明子10克，大米60克，冰糖少量。先將決明子加水煎煮取汁適量。然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。該粥清肝、明目、通便。對(duì)于目赤紅腫、畏光多淚、高血壓、高血脂、習(xí)慣性便秘等癥效果明顯。

    3.豬肝綠豆粥：新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量。先將綠豆、大米洗凈同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟后再加調(diào)味品。此粥補(bǔ)肝養(yǎng)血、清熱明目、美容潤(rùn)膚，可使人容光煥發(fā)，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。

    春季養(yǎng)生藥膳：

    1.薺菜粥：將粳米100克倒入鍋內(nèi)，加水煮沸，再加上新鮮的薺菜100克，同煮作粥，早、晚隨量食用。薺菜富含蛋白質(zhì)和10多種氨基酸，還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甘美。薺菜還有防治春季常見病的作用。

    2.山藥粥：用干山藥片45～60克或鮮山藥100～200克，洗凈切片，與粳米100克同煮粥，作早、晚餐食用。山藥味甘平，是一種性味平和的滋補(bǔ)脾、肺、腎的食物。在春季里常食山藥粥，補(bǔ)益頗多。

    春季小兒飲食調(diào)理：春季，小孩子生長(zhǎng)發(fā)育較快，可根據(jù)食物的性味功能，制作一些營(yíng)養(yǎng)食品補(bǔ)足孩子所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

    1.蓮子百合羹：蓮子15克，干百合15克，雞蛋1個(gè)，白糖適量。將蓮子去心，與百合同放在沙鍋內(nèi)，加適量清水，慢火煮至蓮子肉爛，加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟后，即可食用。可補(bǔ)益脾胃、潤(rùn)肺、寧心安神，適合于小兒日常食用。

    2.芡實(shí)鯽魚湯：芡實(shí)15克，懷山藥15克，鯽魚1條(約150克)。鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，用少許食油煎至淡黃色，與芡實(shí)、懷山藥同放沙鍋內(nèi)，加適量清水煲1小時(shí)，以食鹽調(diào)味即可食用。可補(bǔ)氣、健脾、固腎，適合于脾胃虛弱、食欲不振、大便不調(diào)的小兒或一般兒童日常食用，能增強(qiáng)脾胃功能。

    小兒進(jìn)補(bǔ)最好請(qǐng)教有關(guān)兒科醫(yī)師，否則吃補(bǔ)品不對(duì)癥會(huì)引起副作用。只要補(bǔ)得恰當(dāng)，對(duì)小兒健康一定會(huì)起到良好的作用。