肝臟是動物的主要代謝器官，含有多種復雜的成分，有些成分過量可引起各種不良反應。其中肝組織中含有大量維生素A。肝組織含維生素A高的動物有鯊魚、鱈魚、狗肝、熊肝、狼肝、狍子肝等。進食大量豬肝也可引起中毒。
   毒性：每克鯊魚肝中含維生素A 10450國際單位，每克狗肝中含維生素A 70000國際單位，而成人一次攝入維生素A 50萬國際單位，兒童一次攝入30萬國際單位即可引起中毒。除此以外，鯊魚肝中還含有麻痹毒、痙攣毒、維生素D等，狗等動物肝臟中的維生素A耐熱，易于吸收，一次攝入狗肝70～80克可致中毒。
   中毒表現：多數在進食后3~8小時出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、水樣便、面部潮紅、結膜充血，嚴重者出現嗜睡、尿黃、全身黃染等。部分患者有結膜出血、瞳孔輕度擴大、視物模糊、畏寒、發熱、心動過速等。2~3天后可有脫皮現象，多從面部開始，逐漸蔓延至四肢、軀干，可有脫發。
   緊急處理：立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭100克。多飲水。口服維生素B、C。出現中毒表現者需盡快到醫院就診。
   中毒預防：動物肝臟中維生素A的含量和動物的種類、品種有關，一般冬季含量較高。避免一次進食大量動物肝。