食用油長期貯存可出現“哈喇”氣味和味道。大量食用“哈喇”油可引起中毒。
毒性:食用油貯存過程中,在光、熱及細菌作用下,油中的甘油三酯分解為甘油和脂肪酸,后者可進一步氧化成為過氧化物、酮類、醛類等,所產生的多種物質混合出現“哈喇”味。形成的有毒物質對胃腸道有刺激作用,也可引起神經系統及肝臟損害。
中毒表現:進食后可很快出現胃部不適,但嚴重表現一般出現在進食后數小時至10余小時,出現惡心、嘔吐、劇烈腹痛、水樣腹瀉等,可引起脫水,多伴有頭痛、頭暈、關節和肌肉酸痛等。部分患者有體溫增高。
緊急處理:停止食用“哈喇”油。口服活性炭50克。多飲水。如出現嚴重的消化道癥狀或其它表現者要及時到醫院診治。
中毒預防:密封、避光能夠增加食用油的保存期。貯存食用油(尤其在夏季)時,每公斤油中加入維生素E 200~300毫克可延緩變質。不要食用變味的食用油。
毒性:食用油貯存過程中,在光、熱及細菌作用下,油中的甘油三酯分解為甘油和脂肪酸,后者可進一步氧化成為過氧化物、酮類、醛類等,所產生的多種物質混合出現“哈喇”味。形成的有毒物質對胃腸道有刺激作用,也可引起神經系統及肝臟損害。
中毒表現:進食后可很快出現胃部不適,但嚴重表現一般出現在進食后數小時至10余小時,出現惡心、嘔吐、劇烈腹痛、水樣腹瀉等,可引起脫水,多伴有頭痛、頭暈、關節和肌肉酸痛等。部分患者有體溫增高。
緊急處理:停止食用“哈喇”油。口服活性炭50克。多飲水。如出現嚴重的消化道癥狀或其它表現者要及時到醫院診治。
中毒預防:密封、避光能夠增加食用油的保存期。貯存食用油(尤其在夏季)時,每公斤油中加入維生素E 200~300毫克可延緩變質。不要食用變味的食用油。