真菌在谷物、豆類、水果等食物中繁殖,能產(chǎn)生真菌毒素,人和動物食用這種被真菌毒素污染的食物后可發(fā)生中毒。
毒性:真菌毒素是小分子化學(xué)物。真菌毒素的種類較多,毒性也各不相同。其中黃曲霉毒素毒性極大,主要損傷肝臟,有很強的致癌性;脫氧雪腐鐮刀菌烯醇對消化道有刺激作用。真菌的繁殖和真菌毒素的產(chǎn)生需要一定的溫度和濕度。所以真菌毒素中毒有一定的地方性和季節(jié)性。真菌毒素用一般烹調(diào)方法加熱不能被破壞。
中毒表現(xiàn):進食霉變食物或被霉毒素污染的食物后出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲減退、發(fā)燒、腹痛等表現(xiàn),1~2天多能痊愈。但進食被黃曲霉毒素污染的食物,在2~3周后出現(xiàn)肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常,可有心臟擴大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等,多數(shù)患者在死前可有胃腸道大出血。
緊急處理:立即停止進食被霉菌毒素污染的食物。輕癥患者不需特殊處理,一般1~3天內(nèi)能夠恢復(fù)。出現(xiàn)中毒癥狀者要盡快到醫(yī)院治療。
中毒預(yù)防:谷物在種植、收獲、晾曬、儲存過程中要加強防霉管理。不要食用霉變食品。對大米、玉米等通過浸泡、沖洗及手搓洗可減少毒素含量。
毒性:真菌毒素是小分子化學(xué)物。真菌毒素的種類較多,毒性也各不相同。其中黃曲霉毒素毒性極大,主要損傷肝臟,有很強的致癌性;脫氧雪腐鐮刀菌烯醇對消化道有刺激作用。真菌的繁殖和真菌毒素的產(chǎn)生需要一定的溫度和濕度。所以真菌毒素中毒有一定的地方性和季節(jié)性。真菌毒素用一般烹調(diào)方法加熱不能被破壞。
中毒表現(xiàn):進食霉變食物或被霉毒素污染的食物后出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲減退、發(fā)燒、腹痛等表現(xiàn),1~2天多能痊愈。但進食被黃曲霉毒素污染的食物,在2~3周后出現(xiàn)肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常,可有心臟擴大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等,多數(shù)患者在死前可有胃腸道大出血。
緊急處理:立即停止進食被霉菌毒素污染的食物。輕癥患者不需特殊處理,一般1~3天內(nèi)能夠恢復(fù)。出現(xiàn)中毒癥狀者要盡快到醫(yī)院治療。
中毒預(yù)防:谷物在種植、收獲、晾曬、儲存過程中要加強防霉管理。不要食用霉變食品。對大米、玉米等通過浸泡、沖洗及手搓洗可減少毒素含量。