上海市學生盒飯均必須執行上海市地方標準DB 31/160-1995《學生盒飯營養及衛生要求》,主要指標包括感官、微生物、營養指標等。

    學生盒飯分為冷藏、加熱保溫和高溫滅菌三種方式。產品的保質期為：冷藏盒飯24小時，加熱保溫盒飯3小時，高溫滅菌盒飯一般6個月。冷藏盒飯食用前須加熱至中心溫度75℃以上； 食用前的盒飯中心溫度應不低于65℃。