滅菌乳是以牛乳或羊乳或復原乳為主料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，經超高溫瞬時滅菌、無菌罐裝或保持滅菌制成的產品。國家標準GB 5408.2-1999 《滅菌乳》規定：不添加輔料者稱滅菌純乳，蛋白質含量應≥2.9%；添加輔料者稱滅菌調味乳，蛋白質含量應≥2.3%。滅菌乳常見包裝形式有無菌磚（包）、無菌枕（復合軟包裝）等，可在常溫下運輸、貯存、銷售。其產品上應標明產品的種類和蛋白質、脂肪、非脂乳固體（或如糖、全脂固體）的含量及滅菌方式、貯存溫度、保質期等，以復原乳為原料的產品還應標明為“復原乳”。