味精是一種調味品，供人們食用。因此，國家標準GB 2720-2003《味精衛生標準》對鉛、砷等有害雜質規定了限量，其中，砷（As）≤0.5mg/kg；鉛（Pb）≤1mg/kg；鋅（Zn）≤5mg/kg。

    市場上供應的味精，谷氨酸鈉含量分為80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能稱之為調味品，其他成分以食用鹽等作填充料。所以在選購時，要看清包裝上谷氨酸鈉的含量。