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“木糖醇”在功能型酸奶中的廣泛應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-10
核心提示:酸奶按品種可分為攪拌型和凝固型酸奶;從風(fēng)味方面可分為純味、果味、可可味和蔬菜味等;從功能方面可分為普通酸奶、保健酸奶、功能和營養(yǎng)強化型酸奶。 隨著功能型酸奶需求量的增加,使得整個酸奶市場出現(xiàn)裂變,功能型酸奶將領(lǐng)導(dǎo)酸奶市場潮流。 目前,在乳品開發(fā)中應(yīng)用
    酸奶按品種可分為攪拌型和凝固型酸奶;從風(fēng)味方面可分為純味、果味、可可味和蔬菜味等;從功能方面可分為普通酸奶、保健酸奶、功能和營養(yǎng)強化型酸奶。
    隨著功能型酸奶需求量的增加,使得整個酸奶市場出現(xiàn)裂變,功能型酸奶將領(lǐng)導(dǎo)酸奶市場潮流。
    目前,在乳品開發(fā)中應(yīng)用新型功能性配料是國際市場的潮流,添加功能性配料木糖醇的酸奶,在歐洲和日本比較流行。由于功能型酸奶不僅具有牛奶的營養(yǎng)價值,還具有促進雙歧桿菌增殖、促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、提高人體免疫力等保健功能,越來越受到中老年人及兒童的喜愛。北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院保健食品檢測中心動物試驗表明,一直作為無蔗糖甜食品理想甜味劑的木糖醇同低聚糖類似,具有明顯改善胃腸功能、促進腸道有益菌群增殖的功能,可起到調(diào)節(jié)胃腸免疫功能和促進雙歧桿菌、乳酸菌增殖的作用。特種功能發(fā)酵制品委員會主任委員尤新教授認(rèn)為:木糖醇作為一種可改善胃腸功能的新型功能因子,具有很高的功能特性,是一種應(yīng)用前景廣闊的功能性添加因子。
    消費者應(yīng)根據(jù)不同年齡段和各自的身體健康狀態(tài)尋求不同的產(chǎn)品。木糖醇功能型酸奶更適合于年老體弱、嬰幼兒及糖尿病患者。木糖醇作為一種功能性營養(yǎng)劑和甜味劑,能參與人體代謝,進入血液后不需胰島素就能透入細(xì)胞,而且代謝速度快,不會引起血糖升高。木糖醇代謝產(chǎn)生的能量與葡萄糖相同,而且與蔗糖有相同的甜度。
    同時,木糖醇能使呼吸道表面黏液層中的鹽度下降,保護“內(nèi)源性抗菌物質(zhì)”,抵御空氣中有害細(xì)菌和病毒的侵犯,防止來自空氣中的有害微生物在肺、呼吸道表面大量繁殖。
    木糖醇是國際公認(rèn)的食糖替代品,是所有食用糖醇中生理活性較好的品種。根據(jù)不同消費者的不同口味,國內(nèi)乳品生產(chǎn)企業(yè)以木糖醇為配料,添加果醬、果塊、天然色素和香精,制成不同口味的酸奶,可以滿足不同消費者對有營養(yǎng)和保健功能的酸奶的需求。
 
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