酸奶按品種可分為攪拌型和凝固型酸奶；從風味方面可分為純味、果味、可可味和蔬菜味等；從功能方面可分為普通酸奶、保健酸奶、功能和營養強化型酸奶。
隨著功能型酸奶需求量的增加，使得整個酸奶市場出現裂變，功能型酸奶將領導酸奶市場潮流。

目前，在乳品開發中應用新型功能性配料是國際市場的潮流，添加功能性配料木糖醇的酸奶，在歐洲和日本比較流行。由于功能型酸奶不僅具有牛奶的營養價值，還具有促進雙歧桿菌增殖、促進營養物質的消化吸收、提高人體免疫力等保健功能，越來越受到中老年人及兒童的喜愛。北京聯合大學應用文理學院保健食品檢測中心動物試驗表明，一直作為無蔗糖甜食品理想甜味劑的木糖醇同低聚糖類似，具有明顯改善胃腸功能、促進腸道有益菌群增殖的功能，可起到調節胃腸免疫功能和促進雙歧桿菌、乳酸菌增殖的作用。特種功能發酵制品委員會主任委員尤新教授認為：木糖醇作為一種可改善胃腸功能的新型功能因子，具有很高的功能特性，是一種應用前景廣闊的功能性添加因子。

消費者應根據不同年齡段和各自的身體健康狀態尋求不同的產品。木糖醇功能型酸奶更適合于年老體弱、嬰幼兒及糖尿病患者。木糖醇作為一種功能性營養劑和甜味劑，能參與人體代謝，進入血液后不需胰島素就能透入細胞，而且代謝速度快，不會引起血糖升高。木糖醇代謝產生的能量與葡萄糖相同，而且與蔗糖有相同的甜度。

同時，木糖醇能使呼吸道表面黏液層中的鹽度下降，保護“內源性抗菌物質”，抵御空氣中有害細菌和病毒的侵犯，防止來自空氣中的有害微生物在肺、呼吸道表面大量繁殖。

木糖醇是國際公認的食糖替代品，是所有食用糖醇中生理活性較好的品種。根據不同消費者的不同口味，國內乳品生產企業以木糖醇為配料，添加果醬、果塊、天然色素和香精，制成不同口味的酸奶，可以滿足不同消費者對有營養和保健功能的酸奶的需求。