二氧化氯是一種安全有效的食品保鮮劑,不但可以殺滅各種細菌繁殖體、芽孢、真菌、病毒甚至原蟲等在內的多種微生物,而且對高等動植物細胞無致癌、致畸、致突變作用,具有高度的安全性。生物體對二氧化氯的敏感性順序為:非細胞病毒>單細胞原核生物(細菌)>單細胞真核生物>高等動植物。穩定性二氧化氯溶液是將發生的二氧化氯氣體吸收在特殊配制的穩定劑中,以ClO-2或一種配位化合物的形式存在,使用時用酸性活化劑活化可使溶液中的二氧化氯重新釋放出來,作用機理是靠釋放2次氯酸分子、新生態氧(原子氧)使微生物菌體蛋白中的氨基酸氧化分解,并與空氣中或各種表面的氨、硫化物、有機物作用除去殘留,產物為水、氯化鈉和微量的二氧化碳、有機糖等無毒物質。