1 .魚精蛋白

魚精蛋白是在魚類精子細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)的一種細(xì)小而簡(jiǎn)單的含高精氨酸的強(qiáng)堿性蛋白質(zhì)，它對(duì)枯草桿菌、巨大芽孢桿菌、地衣型芽孢桿菌、凝固芽孢桿菌、胚芽乳桿菌、干酪乳桿菌、糞鏈球菌等均有較強(qiáng)抑制作用，但對(duì)革蘭氏陰性細(xì)菌抑制效果不明顯。研究發(fā)現(xiàn)，魚精蛋白可與細(xì)胞膜中某些涉及營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸或生物合成系統(tǒng)的蛋白質(zhì)作用，使這些蛋白質(zhì)的功能受損，進(jìn)而抑制細(xì)胞的新陳代謝而使細(xì)胞死亡。魚精蛋白在中性和堿性介質(zhì)中的抗菌效果更為顯著。廣泛應(yīng)用于面包、蛋糕、菜肴制品(調(diào)理菜)、水產(chǎn)品、豆沙餡、調(diào)味料等的防腐中。

2．蜂膠

蜂膠是蜜蜂賴以生存、繁衍和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。各國(guó)科學(xué)家經(jīng)過研究證實(shí)，蜂膠是免疫因子的激活劑，它含有的黃酮類化合物和多種活性成分，能顯著提高人體的免疫力，對(duì)糖尿病、癌癥、高血脂、白血病等多種頑癥有較好預(yù)防和治療效果。同時(shí)，蜂膠對(duì)病毒、病菌、霉菌有較強(qiáng)的抑制、殺滅作用，對(duì)正常細(xì)胞沒有毒副作用。因此在食品中添加蜂膠不僅是一種天然的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，而且可以作為天然的食品添加劑。近年來研究還發(fā)現(xiàn)，蜂膠經(jīng)過特殊工藝加工處理后可制成天然口香糖。其中的有效成分具有潔齒、護(hù)牙作用，可防止齲齒的形成，同時(shí)還可以逐漸消除牙垢。

3. 殼聚糖

殼聚糖又叫甲殼素，是由蟹蝦、昆蟲等甲殼質(zhì)脫乙酰后的多糖類物質(zhì)，對(duì)大腸桿菌、普通變形桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌均有較強(qiáng)的抑制作用而不影響食品風(fēng)味。廣泛應(yīng)用于腌漬食品、生面條、米飯、豆沙餡、調(diào)味液、草莓等保鮮中。近幾年來，國(guó)內(nèi)外有關(guān)刊物發(fā)表了不少關(guān)于殼聚糖以及殼聚糖衍生物的制備及應(yīng)用等研究報(bào)道。隨著科研工作者對(duì)甲殼素的研究深入，其應(yīng)用也必然越來越廣泛。