海參，性平，味甘咸。具有滋陰補腎、壯陽益精、養血潤燥等作用。
海參的營養價值極高，在每百克水浸海參中，含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，維生素B1 0.01毫克，維生素B2 0.02毫克，煙酸0.1毫克以及人體所需的氨基酸等營養素。
海參中膽固醇的含量甚微，幾乎為零；干品海參中高級蛋白質的含量每百克為76.5克；每條干海參一般都在250～500克之間。故海參素有“參中之王”的美稱，被列為名貴的高級海味補品。
海參入心、腎、脾、肺4經，因此，補益身體的作用甚強。具有補腎、滋陰、壯陽、益精、養血、潤燥之功效，適用于腎虛所引起的陽痿、早泄、遺精、小便頻多；各種失血而引起的貧血；肺結核、神經衰弱、腸燥便秘、外傷出血、水腫等癥的防治。海參的再生能力很強，把海參分成數段，每段均可單獨長成海參，故海參具有滋養、生肌、修補組織的功效。因此，海參還可用于外傷、瘡瘍，有止血、生肌的作用。近年來，還發現海參具有抗癌抗菌的作用，可抑制癌細胞增長和轉移，是癌癥患者的良好補品和藥物。
