蔥，在祖國醫學古籍中還有“和事草”、“萊伯”、“鹿胎”等別稱。蔥性溫，味辛。具有健胃、止痛、解表、發汗、祛痰、利尿等作用。

    蔥不但是一種可口的蔬菜，而且還是人們制作菜肴時經常用的調味香料。有大蔥、小蔥和冬蔥之分。蔥的營養豐富，在每百克蔥中，含蛋白質1克，脂肪0.3克，碳水化合物6.3克，粗纖維0.5克，鈣12毫克，磷46毫克，胡蘿卜素1.2毫克，維生素B1 0.08毫克，維生素B2 0.05毫克，維生素C 14毫克。特別是初春生長出來的蔥，不但是調味品，而且還是個特殊補品，因為它可以促進人們身體機能的恢復，還可以補充體內熱量，尤其是對眼睛容易疲勞、出血、失眠和神經衰弱的人，春寒食蔥更有裨益。

    中醫學認為，蔥一身都是藥。蔥籽可以養目、溫腎，治療陽痿、目眩；蔥葉可以祛風發汗、解毒消腫，故可以防止傷風感冒、頭痛鼻塞；蔥白即蔥莖有通陽發汗、解毒消腫功能，故可以治療陰寒腹疼、蟲積內阻、二便不通、痢疾和癰腫；蔥根即蔥須可以治療風寒頭痛、喉瘡、凍傷、便血和消痔；蔥汁有散淤、解毒、止痛和驅蟲作用，可以治療頭痛、衄血、尿血、蟲積和跌打損傷等。蔥能刺激汗腺，發汗解表，促進消化液分泌和血液循環，健胃增食，同時，蔥還含有蔥蒜辣素，有較強的殺菌作用，尤其對痢疾桿菌和真菌的抑制作用更明顯，所以冬末、春初食蔥，對于呼吸道傳染病以及腸胃道傳染病，有明顯的預防作用。

    現代科學發現，蔥有降低膽固醇的作用，經常食蔥，膽固醇不易在血管壁上沉積；蔥還有增強纖維素蛋白溶解活性和降血脂的作用。經常食蔥，能消化凝血塊，減少或避免血栓的形成。

    但生食生蔥后，口腔中會留下蔥味，可咀嚼幾片茶葉，而后用濃茶水漱口，即可消除口腔中的蔥味。