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佐餐佳品——蒜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-26
核心提示:蒜,亦稱大蒜,古代稱作葫。大蒜性溫,味辛。具有解毒、殺蟲(chóng)、消腫、健胃、下氣、止咳、止瀉、祛痰、強(qiáng)壯等作用。 大蒜不僅是一種很好的佐餐佳品,而且還是一味很好的中藥。營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富,在每百克大蒜中,含蛋白質(zhì)4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,粗纖維0.7克,

    蒜,亦稱大蒜,古代稱作“葫”。大蒜性溫,味辛。具有解毒、殺蟲(chóng)、消腫、健胃、下氣、止咳、止瀉、祛痰、強(qiáng)壯等作用。

    大蒜不僅是一種很好的佐餐佳品,而且還是一味很好的中藥。營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富,在每百克大蒜中,含蛋白質(zhì)4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,粗纖維0.7克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素B1 0.24毫克,維生素B2 0.03毫克,維生素C 3毫克。此外,大蒜還含有大蒜素以及含有較多的鍺、硒、鋅、銅、鎂等稀有元素。大蒜對(duì)身體頗有裨益,是人體不可缺少的滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑,是深受人們喜愛(ài)的健身佳蔬。

    大蒜殺菌的效力很強(qiáng),大蒜中的大蒜素,也稱植物抑菌素,是一種廣譜抗生素,它對(duì)痢疾桿菌、腦膜炎雙球菌、肺炎球菌、鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、結(jié)核桿菌等15種細(xì)菌,具有殺滅作用,甚至對(duì)頑固的葡萄球菌也不例外。大蒜還對(duì)恙蟲(chóng)熱立克次氏體、白色念球菌霉素、阿米巴原蟲(chóng)、陰道毛滴蟲(chóng)等,具有明顯的殺滅作用。因此,大蒜對(duì)由細(xì)菌引起的傷風(fēng)感冒、痢疾、瘧疾、肺炎、肺結(jié)核、腹瀉、腸胃炎、腦膜炎等疾病,都有顯著的療效。

    大蒜抗癌本領(lǐng)非凡,大蒜中含有硒和鍺,而鍺在大蒜中的含量,比任何含鍺的植物都高,鍺和硒是人體抗癌不可缺少的物質(zhì),大蒜是消化道癌癥的克星。

    大蒜除了能夠促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲外,還有防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化和預(yù)防冠心病的功能,而且功效也十分顯著。另外,大蒜與維生素B1合成產(chǎn)生一種“蒜胺”物質(zhì),而蒜胺是參與葡萄糖轉(zhuǎn)化為腦能量過(guò)程的重要輔助物質(zhì),因此,大蒜還具有一定的補(bǔ)腦作用。

    大蒜對(duì)人體十分有益,但吃多了也會(huì)有害健康。《本草從新》中說(shuō):“大蒜辛熱有毒,生痰動(dòng)火,散氣耗血,虛弱有熱的人切勿粘唇。”因此,不可過(guò)多地生食大蒜,一般每次以2~3瓣為宜。否則,對(duì)冠心病、腎炎等疾病,將產(chǎn)生副作用,并可引起急性胃炎、維生素B2缺乏癥等疾病。

    在肝、胃、膀胱等疾病治療期間,應(yīng)免食大蒜;肝臟病、胃潰瘍患者,應(yīng)節(jié)制食大蒜;心臟病、習(xí)慣性便秘患者,應(yīng)少食大蒜;不可空腹生食大蒜;不可生食大蒜后喝過(guò)熱的湯或菜;生食大蒜時(shí)應(yīng)忌食蜂蜜。

    生食大蒜后,可咀嚼幾片茶葉,而后再用濃茶水漱口,即可消除口中的蒜臭。

 

 
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