鍋巴，燜飯時緊貼著鍋底的焦了的一層飯，稱為鍋巴。這是燜飯時自然形成的鍋巴。祖國中醫學認為，如果燜飯時鍋底所結的一層粳米飯經低溫烘烤，使之成為黃而不焦、既脆又香的鍋巴，食之則具有養脾補胃、和胃益氣、滋補強壯的功效。

    干嚼鍋巴時，必須細嚼慢咽，因此，口腔里也必須分泌大量的唾液酶，這樣既可幫助脾胃消化吸收，又能促進腸胃蠕動，提高腸胃的功能。此外，略微碳化后的鍋巴，還具有能夠吸附腸腔里的水分、氣體和毒素的功能。因此，在春天里，經常食用經過低溫烘烤、略微碳化后的鍋巴，不但食之香酥味美，增加食欲，而且極易消化，并且具有滋陰補腎、益氣養心、健脾和胃、收斂止瀉等功能。所以，在春季里，應多吃鍋巴。