芹菜,性涼,味甘,無毒。具有清熱利水,降血壓,祛血脂,凈血,鎮靜,調經,健胃等作用。但胃寒者忌食。
芹菜分水芹和旱芹兩種,其功能相近。而芹菜葉與芹菜莖的營養成分各不相同,在每百克芹菜葉中,含鈣61毫克,磷71毫克,鐵8.5毫克,胡蘿卜素3.1毫克,維生素C 29毫克;在每百克芹菜莖中,含鈣118毫克,維生素C 4.4毫克。因此,芹菜葉與芹菜莖最好一起食用。因為芹菜葉中含鐵、鉀、維生素A和C的量要比芹菜莖,豐富得多。所以,將芹菜葉棄之,非常可惜。
芹菜的根、莖、葉、籽,都有藥用價值。中醫學認為,常吃芹菜,尤其是芹菜葉,對高血壓、動脈硬化有一定療效;常吃芹菜粥,可去熱利腸;常服芹菜汁,可解毒消炎。總之,芹菜不僅有消炎、調經、健腦、鎮靜、降壓、降脂、清熱止咳、健胃利尿作用,還能治療結核、下淤血、除煩熱,防治矽肺病,因此,享有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。
芹菜經煮沸后,可以涼拌、做餡,也可以炒食,但炒時不宜太爛,否則,將損失很多的無機鹽和維生素。