竹筍，竹子的芽或嫩莖，為山野中常見的野菜之一。竹筍性微寒，味甘。具有清熱化痰、利嗝開胃、止渴利尿的作用。但尿道結石者忌食。

    一年四季都有竹筍，但以春筍和冬筍的營養最佳。在每百克冬筍中，含蛋白質4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，粗纖維0.8克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，胡蘿卜素0.08毫克，維生素B1 0.08毫克，維生素B2 0.08毫克，維生素C 1毫克。在竹筍的蛋白質中，含有人特別需要的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等至少18種氨基酸，以及含有一定的維持蛋白質構型的胱氨酸和促進蛋白質代謝的谷氨酸。

    由于竹筍吃起來脆嫩、鮮美、清香、爽口，所以，受到了古人的贊美，如唐代大詩人杜甫的“青青竹筍迎船出，白白紅魚入饌來”，以及宋代詩人秦少游的“秀色可憐刀切肉，清香不斷鼎烹龍”的詩句，皆為贊頌食用竹筍的絕句。竹筍的吃法多種多樣，炒、燒、煮、煨、燉等均可，而且可葷可素，故有“葷素百搭”的美譽。

    唐代藥王孫思邈在《千金要方》中記載竹筍說，“味甘，性微寒，無毒，主消渴、利水道，益氣力，可久食”。竹筍具有清熱化痰、利嗝爽胃、止渴利尿之功效，常吃竹筍，對胃熱嘈雜、肺熱咳嗽有一定的防治作用。另外，竹筍具有低脂肪、多粗纖維的特點，可以促進腸道蠕動，幫助脾胃消化，并有一定的減肥作用。但由于竹筍中含有較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，故患有嚴重腎炎、尿道結石、胃痛出血、慢性腸炎、久瀉滑脫者慎食。