原料別名：蕃荷菜、南薄荷、貓兒薄荷、野薄荷、升陽(yáng)菜、薄苛
原料分類：藥食兩用食物
推薦菜品：皮干生 涼拌薄荷 薄荷番茄湯 銀花薄荷飲 薄荷綠豆湯 薄荷魚卷 突尼斯式薄荷蛋白湯 薄荷粥 沙鍋燜狗肉 薄菊粥
薄荷詳細(xì)介紹
原料介紹
薄荷為唇形科植物薄荷的全草或葉。薄荷多年生草本，生于海拔3500米以下的溪溝旁、路邊及山野濕地，或?yàn)樵耘�。分布于華北、華東、華中、華南及西南各地。
江浙每年可采收2次，華北1至2次，四川2至4次。一般頭刀收割在7月，二刀在10月，晴天采割，攤曬2日，稍干后扎成小把，再曬干或陰干。薄荷莖葉曬至半干，可蒸餾得薄荷油。
薄荷莖四棱形，有對(duì)生分枝，長(zhǎng)15至40厘米，直徑2至4毫米；表面紫棕色或淡綠色，棱角處具茸毛，節(jié)間長(zhǎng)2亞至5厘米；質(zhì)脆，斷面白色，髓部中空。葉對(duì)生，有短柄，葉片皺縮卷曲，完整葉片展平后呈披針形，卵狀披針形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)2至7厘米，寬1至3厘米，邊緣有粗鋸齒，兩面均有柔毛，下表面在放大鏡下可見腺鱗。莖上常有腋生的輪傘花序，花萼鐘狀，花冠淡紫色，揉搓后有清涼濃香氣，味辛涼。以葉多、色綠、氣味濃者為佳。
營(yíng)養(yǎng)分析
薄荷葉含薄荷油（主要成分薄荷醇、薄荷酮）、薄荷霜、樟腦萜、檸檬萜、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素。薄荷以葉多、色綠、氣味濃香為佳。嫩莖葉可作清涼飲料、糕點(diǎn)。
相關(guān)人群
1. 適宜頭痛目赤、咽喉腫痛、口瘡口臭、牙齦腫痛、風(fēng)熱瘙癢者。
2. 孕婦勿過量食用；陰虛發(fā)熱、血虛眩暈者慎服；表虛自汗者禁服。
食物相克
鱉甲忌莧菜相克。
相關(guān)人群
制作指導(dǎo)
1. 薄荷煎湯代茶飲用，切忌久煮。
2. 外感風(fēng)熱，邪在衛(wèi)分，發(fā)熱，微惡風(fēng)寒，無汗或少汗，頭痛者，可與金銀花、連翹、荊芥或桑葉、菊花、桔梗等配伍，共奏辛涼解表之效。
3. 風(fēng)熱頭痛眩暈，心胸?zé)⿶炚撸膳c菊花、白芷、石膏、川芎等配伍，以散風(fēng)熱而清頭目。
4. 風(fēng)熱郁閉，表里俱熱，麻疹透發(fā)不暢者，可與石膏、蟬蛻、連翹等配伍，以疏風(fēng)清熱透疹。
5. 凡肝氣郁結(jié)，兩脅脹痛，胃脘不舒，或乳房脹痛，月經(jīng)不調(diào)者，可與柴胡、當(dāng)歸、白芍等配伍。
6. 薄荷有透發(fā)作用，能助麻疹透發(fā)，可配合荊芥、牛蒡子、蟬衣等同用。
食療作用
薄荷味辛，性涼；歸肺、肝經(jīng)；清香升散；
具有疏風(fēng)散熱，清頭目，利咽喉，透疹，解郁的功效；
主治風(fēng)熱表癥，頭痛眩暈，目赤腫痛，咽痛聲啞，鼻淵，牙痛，麻疹不透，隱疹瘙癢，肝郁脅痛脘脹，瘰疬結(jié)核。
其他相關(guān)
《綱目》：“薄荷，俗稱也。孫思邈《千金方》作蕃荷，又方音之訛也。”然義仍未明，《千金》即稱蕃荷，或系外來語(yǔ)之音譯。