在中國少數(shù)民族中，從飲食文化發(fā)展的歷史看，還保留著比熟食習俗更加古老的生食習俗。生活在中國東北地區(qū)的赫哲族，漁業(yè)是其主要的生產(chǎn)方式，在那里形成了獨特的“魚餐”．剎生魚、炒魚片、烤“塔拉哈”、炒魚毛，剛刨花魚片，成為食魚的傳統(tǒng)習俗．客人光臨，漁民們?yōu)榭简災(zāi)闶遣皇钦嬲�的朋友，使拔刀從活蹦亂跳的魚身上割下一塊肉，用刀挑起遞給你，如果客人從刀上咬下魚片吃下，那就會得到熱情的款待；否則，就別想登家門。赫哲族招待親友和客人常以“剎生魚”表示尊敬。“剎生魚”的制作，是先將肉從魚骨上剔下兩整塊，切成相互連接的魚條，再將魚肉從魚皮上片下，切成魚絲，然后拌上用開水燙過的土豆絲、綠豆芽、楊皮、韭菜、辣椒油、醋、鹽等，吃起來清香鮮嫩。這種生食習俗，在許多民族中都不同程度地保存著。