貧血是指血液中的紅血球及血紅素或血球容積、低于正常數值而言。血紅素（血色素）的主要成份是鐵，因此，鐵質不足，就會發生貧血。 血色素在體內負責運送氧氣，一旦數目減少，就很容易產生臉色發青、身體酸痛、頭痛、暈眩、心悸及呼吸不順等癥狀。
　　
    飲食習慣是造成鐵質不足的主因。鐵質是很難被吸收的營養素，人體攝取的鐵質中只有１０％左右會被身體吸收。過度的節食或偏食，造成鐵量不足，就會產生貧血。胃酸分泌減少時，鐵質的吸收也會變差。食療素食解決方案：
  
    含鐵質豐富的菠菜
　 鐵質加上維他命C及葉酸，可加強鐵的吸收率。菠菜恰含豐富的鐵質、維他命C及葉酸，是缺鐵性貧血者最適合的食物。
　 在中國，菠菜被認為是有止血效果，又可補充血液成分的蔬菜類食品，可防止貧血。貧血者常食用，有益身體，尤其是菠菜炒胡麻油。
　　
    含有豐富鐵、銅的海帶
　 海藻類含豐富的鐵和銅，是形成血色素的必要成分。除海帶外，鹿尾菜、裙帶菜及綠紫菜也都含大量的鐵和銅。煮過的海帶，可當零食，常常食用。用蒸的或烤的也一樣。不過，胃腸冷或易下痢者不要多吃。
　　
    其他推薦食品
　 蜂王漿有制血作用，對治療貧血有效。特別是月經不順引起貧血或產后貧血、精神不寧時，一天服用３００～６００公克，即可見效。
　 紫酥葉含豐富鐵質，可治療貧血。用紫酥葉包梅干，每天吃，效果不錯。
　 喝紫酥酒也是不錯的方式。將２００公克的綠紫酥葉用手撕碎，浸在１.８公升的燒酒中三個月。喝時，先用布過濾渣滓，加水稀釋，早、午、晚各一杯。
　 紫酥也同樣治療貧血的效果。摘取花中的紫酥穗，加調味料煮成小菜。
　　
     凈化血液的木耳
　 含豐富鈣質的木耳，有凈化血液的血液，除對貧血有效外，對動脈硬化、高血壓及婦女病，也有功用。尤以白木耳最具藥效。貧血時可食用甜醋白木耳。不過，黑木耳也十分具有藥效。可將黑木耳和棗子各３０公克，用６００公克的水煎成半量，一日分３次加熱飲用。
　　
    防礙鐵質吸收的食物
　 預防鐵質不足，用餐時及用餐前后，盡量不要喝紅茶或咖啡。因其含有丹寧，不利于飲食中鐵質的吸收。
　 根據瑞典赫爾麥葛博士等人的報告，同時吃漢堡和喝咖啡，會抑制鐵質吸收達３５％；喝紅茶，則是６２％。貧血者也要留意飯后飲料。