維生素A過(guò)多所引起的危害也不亞于缺乏癥，因?yàn)橹苄跃S生素不易排出，國(guó)外很早就有吃維生素A含量特高的北極熊肝過(guò)多而中毒的記錄，我國(guó)也多次報(bào)道食胡蘿卜素(維生素A原)含量豐富的柑橘太多而患“橘黃病”的病例。
維生素A在體內(nèi)過(guò)多時(shí)，不能隨尿排出，而是貯存于肝臟和其他部位，最后達(dá)到中毒水平。一般癥狀為惡心、聲音變粗、脫發(fā)、皮膚干燥脫屑、骨痛、倦怠嗜睡，成人可有視力模糊和頭痛，嬰兒可有發(fā)育不良、肝大及神經(jīng)過(guò)敏。當(dāng)維生素A攝人減少后，癥狀將改善，一般預(yù)后良好。
過(guò)量食人胡蘿卜素可使皮膚變黃，攝人減少時(shí)隨即消失。國(guó)外曾有食用過(guò)多的胡蘿卜素中毒身亡的報(bào)道。
不少學(xué)者報(bào)道孕婦服用過(guò)多維生素A后，嬰兒出現(xiàn)輕度腦水腫、先天性心臟病、腭裂、外耳遲閉鎖、發(fā)育遲緩、肌張力減退。也有報(bào)道談到服用過(guò)多維生素A造成胎兒神經(jīng)系統(tǒng)畸形，妨礙胎兒骨骼發(fā)育。可見(jiàn)孕期的維生素A過(guò)多造成的危害累及后代，尤其應(yīng)注意防止。