蜂蜜是為蜜蜂的主要產品，是蜜蜂從植物的蜜腺采集來的花蜜，帶回蜂巢經過蜜蜂配制貯存在蜂巢里的一種具有甜味的粘稠液體，是一種營養豐富的天然食品和醫療保健用品。  
    到目前為止，檢出的物質有一百八十余種。主要成份是葡萄糖和果糖等單糖(75%以上)組成，很容易被人體吸收。另外還含有人體細胞、組織和器官所需要的各種營養物質，同時能產生大量的熱量而不含有脂肪，是滋補品和天然藥品。對老人、兒童、產婦和病后體弱者尤為適宜.  
                  
    蜜蜂把花蜜配制成蜂蜜，其過程主要經過兩個方面的變化。  

    (1)糖的化學變化：蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來和花蜜混合，產生水解反應，使花蜜的雙糖變成單糖，也就是說將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。  

    (2)物理變化：就是經過蒸發的作用，使水分從平均含量為60%――65%降至17%――25%。  

    蜂蜜來源 

    花蜜來自植物的蜜腺，是植物從土壤中吸收的營養和光合作用制造的，除滿足自身生長發育外，多余的就貯存在植物體內，開花時有些營養物質被輸送到花部，一部分轉化為糖汁，貯存在蜜腺細胞里，另一部分用于形成果實的和種子。蜜腺細胞中有豐富的營養物質，在適宜條件下，則通過蜜腺表皮分泌到體外而形花蜜�；�蜜的主要成分為蔗糖與水，還有葡萄糖、果糖、維生素、氨基酸，蛋白質等。  

    蜜蜂采集花蜜時，每巢采集一次需要20—40分鐘，在巢內大約停留4分鐘便再次出勤，流蜜盛期一天勤10—24次。每只蜜蜂采集時將花蜜一滴滴吸蜜囊中，每次采集量一般為40—60毫克，最高80毫克，基本相當于其體重。每釀造1千克蜂蜜需要進行幾萬只次的采集飛行和采訪幾百萬乃至上千萬朵鮮花，可見蜜蜂采蜜之勞苦。采集蜂在帶回花蜜的過程中，蜜囊中的花蜜已在蜂體分泌轉化酶的作用下開始加工了。返巢后再把蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內，由內勤蜂繼續加工，內勤蜂在加工中又將分泌轉化酶混入花蜜中，同時箱內一些蜂則加強扇風、蒸發水分，促進蜜汁很快濃縮，最后將蜜汁貯存在巢房中，通過不斷的分泌轉化酶和扇風工作，當蜜成熟貯滿巢房時，蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋，這就完成了從花蜜到成熟蜜的整個過程。

    蜂蜜的分類

    為使人們了解和掌握蜂蜜的品種規格，性狀特征，質量優劣，以利加工生產，商貿流通，運輸貯藏等，故做不同分類。

    天然蜜和甘露蜜。在蜜源缺少時，蜜蜂也會采集甘露或蜜露……>>>

    液態蜜和結晶蜜。按分離蜜的物理性狀不同，又可把它分為液態蜜和結晶蜜……>>>

    離蜜和巢蜜。根據生產方式不同，可分為離蜜和巢蜜……>>>

    深色蜜和淺色蜜。按顏色分可以分為深色蜜和淺色蜜……>>>

    蜂蜜的成分

    蜂蜜的成分比較復雜，到現在為止，在蜂蜜中已鑒定出180多種成分：

    1、水分。成熟的蜂蜜含水量在18%以下，一般不超過22%……>>>

    2、糖類。成熟蜂蜜總含糖量達75%以上，占干物質的95%——99%……>>>

    3、蛋白質氨基酸。蜂蜜蛋白質中的均含量是30％……>>>

    4、維生素。蜂蜜中含多種維生素，尤其以B族最多……>>>

    5、礦物質。蜂蜜中所含的礦物質很多……>>>

    6、酶類。蜂蜜中的酶是蜜蜂在釀蜜過程中加進去的……>>>

    7、酸類。蜂蜜中含有多中酸，正常的蜂蜜酸度在3以下……>>>

    8、芳香物質。蜂蜜中的芳香物質主要源于花蜜……詳>>>

    9、膠狀物質。蜂蜜膠體物質主要由部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機物質組成……>>>

    10、其他成分。每100g蜂蜜中含有1200---1500微克乙酰膽堿……>>>

    蜂蜜的功效

    1、抗菌防腐。埃及古墓出土的幾千年前的蜂蜜尚可食用，蜂蜜用于保存器官能使其保持活性……>>>

    2、抗病毒抗蟲原。原蘇聯的米可娃教授對用蜂蜜治療患流行性腮腺炎兒童的效果觀察……>>>

    3、增強免疫力。蜂蜜具有一定增強機體免疫能力的作用……>>>

    4、其他功效。蜂蜜作為一種營養豐富的保健食品能促進兒童的生長發育……>>>