有人認為食用蜂花粉不易被消化,因為成熟的蜂花粉處壁質(zhì)地堅固,具有耐酸、耐堿和抗生物分解的特性,人的消化液無法破壞這層“盔甲”,不能完全吸收利用花粉中豐富的營養(yǎng)物質(zhì),一部分營養(yǎng)物質(zhì)隨糞便排出,所以開發(fā)利用蜂花粉應對其進行破壁處理。
破壁的方法主要有發(fā)醇破壁法、溫差破壁法和機械破壁法。另一種觀點認為,花粉破壁雖然堅固,但每一蜂花粉粒均具有萌發(fā)器官,食用后其營養(yǎng)成分完全可以從萌發(fā)孔釋放出來,不會妨礙人們對花粉營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,破壁不破壁并無多大作用,對吸收利用并無多大影響。
權(quán)威結(jié)論證實,蜂花粉是否需要破壁應根據(jù)不同使用目的及加工產(chǎn)品的需要而定:
◇加工化妝品等外敷產(chǎn)品,還是以破壁花粉為好,使其所含營養(yǎng)成分充分地釋放出來,便于皮膚吸收;
◇嬰幼兒花粉食品使用破壁蜂花粉效果也較好;
◇成人食用或加工成人食品,就不一定進行破壁,這不但能減少加工環(huán)節(jié),而且有花粉壁保護,營養(yǎng)成分不易氧化和破壞,可延長產(chǎn)品存放期及提高使用效果。
由此可以斷定,消化能力正常的成年人及青少年完全可以直接食用天然蜂花粉,不必過多考慮破壁問題。