食品工業在世界經濟中一直占有舉足輕重的地位，但是中國食品行業在巨大的發展空間下，也面臨著新經營條件下的生存挑戰。全球食品企業近幾年不斷的做減法與加法，全球采購策略、突出品牌戰略、不斷擴展終端等等戰略布署使得雀巢、聯合利華、卡夫、達能等在各自的產品市場確定寡頭壟斷地位，并向更加全球化方向發展。

　　而同時，絕大多數的中國食品企業還是依托前店后廠的個體經濟，或者局限在區域市場的滿足上。當然，中國的食品行業也有像青島啤酒、娃哈哈、光明等規模較大，企業經營規范的大型本土企業。但是在對食品行業的價值鏈認識上，對新經營形勢下的食品企業的挑戰，都缺乏足夠的認識。

　　食品行業面臨的挑戰可以概括的用3C來形容，customer(客戶)、competitor（競爭者）、change（變化）。

　　客戶的挑戰來自市場細分和消費者快速響應。食品行業的客戶是典型的大眾市場，但是隨著消費水平、消費習慣、消費結構的改變，食品行業客戶也走向細分；食品的品質保障、消費趨勢把握、消費的季節與周期性、產品傳遞渠道的長度等原因都決定食品行業要生存必須快速滿足終端消費者多變的需求。

　　競爭的挑戰來自產業的縱向一體化與低成本競爭。國外大型食品企業很早就開始了對產業鏈的整合與兼并，進行全球的布局，力圖在幾個專長領域取得壟斷地位從而避免過度的競爭。如達能在飲用水領域的兼并、卡夫在餅干業的整合。而面對來自發展中國家的原料和人力的低成本競爭，企業內部的成本控制和全球采購都沒有太多進一步壓縮的空間，余下的策略只有從產業的價值鏈上創造和占取更多的空間。

　　變化的挑戰來自客戶、競爭對手、原料商、代工商，但是歸結到一點就是經營方式的改變。由單一市場的單一需求轉變為細分市場的多樣化需求，由大規模生產轉變為大規模定制經營，企業每天要處理的訂單也呈現幾何級數的增長。這種訂單的變化，實際就是市場對企業經營方式轉變的最好注釋。

　　中國食品行業的唯一出路

　　面對如此之多的經營挑戰，中國食品企業應該如何應對挑戰。多數中型食品企業如何生存？大型食品企業如何由輝煌走向卓越？中國食品企業如何與家門口的國際食品巨頭爭奪明日的市場？

　　出路只有一條，導入供應鏈管理戰略，實施供應鏈協同管理，實現產品供應鏈的整體效益。

　　供應鏈管理是對產品從原材料生產、物資采購、產成品制造到商品批發分銷、零售的所有企業協同過程的管理，它不同于企業內部管理，更不同于一般的管理信息系統。它更是一個企業的戰略層面的取向，更多的是戰略決策與協同標準的管理。

　　供應鏈管理對于中國食品企業來說是一種新的業務模式，也是協同效益產生的根源。具體表現在：

　　★ 食品業的價值鏈正由上游向終端傾斜，誰最接近消費者、誰最能把握消費者需求，誰就能在整條價值鏈上有更大的發言權。而企業對終端的掌握，只有兩種方式：直銷和渠道，對于食品這種有特殊要求的產品，渠道的能力就是對終端的需求把握能力。

　　★ 中國國內經濟區域特點和地理分布，使得食品銷售渠道，還是以多品種、小批量、分銷網絡形式為基本特征。根本有別于國外大型零售商直接與品牌商交易的扁平模式。如何管理逐級放大的渠道組織，特別是分銷渠道，是中國食品行業供應鏈側重點所在。

　　★ 長期的戰略或伙伴式的聯盟關系逐漸取代合同式短期的供應關系成為供應渠道主流，同樣在銷售渠道上，品牌商也將更加依賴穩定強大的一級批發商來掌握諸多的2級、3級分銷商。

　　★ 企業的明確定位、細分市場和消費人群、專業分工，使得不同食品產品的供應鏈呈現個性化特征。渠道的建立、渠道的交叉、渠道的掌控，成為食品業供應鏈管理的重點。

　　★ 食品的安全、保質等要求使得食品的產品生命周期比較短，物流與計劃、訂單信息傳遞的迅捷性要求高。渠道響應能力最集中的表現在渠道訂單上。 　

　　渠道為本

　　供應鏈管理是使得中國食品行業擺脫現有弱點，強化自身優勢的最好武器，而針對食品行業的特定性，渠道管理，尤其是渠道訂單的管理又是供應鏈管理的本質所在。渠道能力是一種持久的、不可購買的、不可轉移的、與中國消費市場現狀密切相關的能力，而正是它的不可替代性，使得渠道能力成為中國食品行業的核心競爭能力。而且中國企業對本地消費市場的熟悉，也使得渠道能力是中國食品企業的比較優勢所在。

　　法國達能參股娃哈哈、樂百氏，主要看重的就是其市場份額、廣而深的銷售網絡，他們借助這個成熟的渠道把自己的產品送到消費者手中。DELL是利用了新的手段—互聯網重新構筑自己的渠道網絡，通過這個扁平而快捷的網絡，減少自身的成本損耗、加大大規模定制力度，提升消費者滿意度，加快自身資金的流轉，從而最終實現在IT硬件產品上的全球競爭能力。

　　協同模式驅動供應鏈管理變革

　　食品行業的供應鏈業務渠道協同模式可以分成“戰略伙伴”模式，“重要伙伴”模式，“大眾市場”模式，“復合”模式與“低回報”模式。

　　產品品牌商根據公司的規模、技術支持能力選擇合適的模式與多家供應商建立合適的戰略協同關系，這是決定供應鏈績效的主要因素。只有當一個公司發展其協同戰略時，公司才能獲得供應鏈帶來的財務和經營績效的最佳水平。

　　為在業務協同上獲得成功，企業必須要清楚地了解供應鏈上伙伴的類型和特點，以及支持合作關系所需要的技術。合作強度不同，采用不同的經營模式。

　　食品行業以往的合作更多是“大眾市場”模式，其將成本作為合作中的最重要因素，它擁有很多個供應商選擇，合作的深度非常有限。關鍵的問題是力求獲得物料和交易成本最小，同時在合作關系支持流程和基礎設施方面無需大量投資。

　　未來的供應鏈協同發展方向應該是由“大眾市場”轉向“重要伙伴”，通過長期、穩定的合作關系，降低供應鏈上的協同成本，通過信息共享、高效業務處理降低渠道庫存、加快資金流轉、加快產品開發與推出速度，最終實現供應鏈上新價值的創造。

　　業務協同的深度和對渠道伙伴的控制力，是決定供應鏈競爭力和價值鏈價值分配權重的主要因素。嘉士伯是全球第五大釀酒集團，它采用了供應鏈協同管理系統后，使得其瑞典的130個訂貨商能夠直接通過愛立信WAP電話把訂單輸入公司系統，而這些訂貨商面向1500個零售商店。增強經銷商的供應鏈協同后，瑞典嘉士伯由原來的5個電話銷售中心和銷售部門減少到1個客戶中心，客戶記錄、庫存水平以及供應鏈其他方面的情況一目了然。而且客戶可以很快確認自己訂單狀況，嘉士伯也能確定最有效的運輸路線和時間，并很好地計劃和管理自身的生產與庫存。目前，瑞典嘉士伯一個50人的電話銷售團隊每月處理18000個常規客戶，超過70萬訂單（近5.5億升啤酒和非酒精飲料）。
　　
　　供應鏈管理對渠道協同的改進

　　供應鏈是價值鏈物理上的實現形式，供應鏈管理以整個供應鏈作為管理對象實現對最終客戶的價值提供。供應鏈協同按其層次分，有操作和業務流程協同、管理和業務標準協同、戰略協同，供應鏈協同按內容分，有訂單協同、財務資金協同、需求預測協同、需求計劃協同等，訂單協同是各協同工作開展的基礎。業務協同水平的提升伴隨著協同模式的轉變而深化。

　　訂單是最基礎的渠道行為，訂單流程是渠道組織結構的重要依據，訂單信息是相關業務控制的重要依據。快速的訂單響應保障渠道庫存信息的準確和渠道庫存與市場銷售的最佳平衡點，而且訂單快速完成也促進資金周轉的加速，提高資金的時間價值。

　　訂單管理實際上關聯了庫存管理、物流管理、財務控制、供應商管理、需求預測、電子單據（供應鏈管理系統）等諸多因素。因此說訂單管理是食品行業供應鏈管理優劣的關鍵否決性一票，是不為過的。以訂單管理驅動流程優化，進而實現渠道能力、供應鏈管理能力的提升，也是食品企業應該遵循的規律。
　　
　　食品行業供應鏈管理的實現模式

　　時間進入2004年，供應鏈管理對于食品行業已經不是一個遙遠的夢想，供應鏈管理開始走下神壇，很多企業已經把供應鏈管理的思想引入企業戰略。

　　作為國內啤酒業老大，青島啤酒的二次創業把價值鏈拉動作為三大策略之一，全力推廣供應鏈管理模式。青島啤酒集團銷售公司，由于它的機構橫跨全國，銷售環節復雜，手工難以管理，容易在一些環節出現失控現象。為了實現訂單快速響應，加強渠道控制，減少區域間沖貨，統籌安排庫存，加快資金周轉，避免財務風險，實現管理規范化，降低管理費用，提高新鮮度管理，該公司于2003年5月實施銷售渠道管理，并在2003年底實現了包括銷售渠道、供應渠道在內的全程供應鏈管理。

　　更多的食品企業也開始把眼光從企業內部的ERP等管理工具轉向效應更明顯，見效更快的供應鏈管理戰略。

　　中國最大的肉制品企業——雙匯集團應用供應鏈管理系統，實現了有效的成本控制和工作效率提升。通過供應鏈管理系統，從供應商、制造商到倉庫和商店等都實現了基于互聯網的信息共享。

　　總結國內企業供應鏈實踐，對比國內外供應鏈實現的生態環境，我們對供應鏈管理的實現和改進方向歸納如下：

　　★ 業務協同與組織協同并重；

　　★ 打通渠道，實現渠道能力優化提升；

　　★ 以訂單為供應鏈績效驅動，以渠道流程固化、優化來改進業務效率與效果；

　　最終實現低成本，快速響應的供應鏈管理的戰略能力：

　　★ 組織協同：供應鏈管理首先需要各企業作為供應鏈組織參與，其管理的核心和突破口是渠道成員，在供應鏈管理不斷改進的過程中，逐漸實現對各級渠道成員、非渠道成員、直至所有的供應鏈成員的管理。

　　★ 業務協同：供應鏈上業務、銷售訂單、采購訂單、促銷活動、新產品開發、庫存管理等業務的協同，信息的暢通和業務標準的統一是業務協同的基礎。

　　★ 訂單驅動，流程改進：基于訂單流在供應鏈流程中的基礎性地位，供應鏈上的流程改進必然是由訂單的流程改進開始，由訂單驅動。訂單流程改進后，高效率的訂單業務流要求物流、資金流、信息流相匹配，必然導致需求預測、計劃、配送、倉儲、財務、庫存等業務流程的提升，最終達到整個供應鏈業務流程改進的目的。

　　★ 協同、高效率，供應鏈績效提升：組織的共同參與、組織內和組織間業務流程改進的結果是供應鏈績效的提升，供應鏈績效提升直接表現為供應鏈在業務、信息、內外部管理方面協同能力的增強，對食品行業來說，是構建出與產品相對應的效率型供應鏈。

　　★ 低成本、快速響應的戰略能力：供應鏈管理的最終目的是提高整個供應鏈及供應鏈上各企業的戰略能力，戰略能力是供應鏈管理的最高層次，各條供應鏈戰略能力的競爭是行業競爭的最高級方式，供應鏈管理和其它所有的管理的最終目的是使企業具有獨特、難以模仿、能帶來最終收益的戰略能力，即通常所說的核心競爭力。