青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，別名叫裸大麥、元麥、米大麥，是藏族人民喜愛的糧食。青稞是世界上麥類作物中含β－葡聚糖最高的作物。青稞是一種單位面積產(chǎn)量不高的糧食作物，在全世界幾乎只有在青藏高原上種植。在該地區(qū)之所以青稞是主要作物，是因為其耐寒性。

青稞谷粒可以磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨，叫做糌粑。

青稞可釀制青稞酒，一種低度米酒。