(一)工藝流程
原料選擇→預(yù)處理→加料浸漬→干燥→加料干燥→加甘草粉→柚陳皮
(二)操作要點(diǎn)
1．原料選擇及共處理 用特制的刨刀或利刀削下柚外皮層，可稍帶少許白皮層，切成片狀或不規(guī)則圓形，直徑約1．5cm左右。用5%的鹽水煮沸30min，清水漂洗12～24h，脫去柚皮中的苦味。
2．熬汁 取甘草3崦，肉桂0．2kg，加水60kg，煮沸濃縮至50kg。經(jīng)澄清過濾，取濃縮汁的一半，加糖20kg，糖精鈉0．1kg，食鹽2kg，檸檬酸1．5kg，溶解制成甘草原汁待用。
3. 腌漬干燥 取脫苦后的原料100kg，置于缸中，加入熱甘草糖液，浸吸3～4h，取出柚皮，均勻攤放在烘盤中，送入干燥房干燥，溫度75℃，烘約4～5h，待干燥后，再加入原汁浸吸2h，再烘，直到原汁吸完為止。一般大約重復(fù)2～3次，最后一次加原汁干燥后，再加成品重1%的甘草粉拌勻，包裝即為柚陳皮。
　(三)質(zhì)量指標(biāo)
1．色澤 呈黃褐色。
2．組織形態(tài) 片薄勻稱，片形大小基本一致，外表帶有少量甘草粉。
3．滋味 咸、甜、酸適宜，具有柚和甘草風(fēng)味，回味久留，無異味。
4．理化指標(biāo) 總糖30%左右，總酸4%，含鹽3%，水分18%～20%。 重金屬含量即每千克制品中砷、鉛和銅含量分別不超過0．5mg、1mg和10mg。
5. 微生物指標(biāo) 無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗癥狀。