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刀剁法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-08-22
又稱“斬”。是將藥膳原料斬成泥茸的常用刀法。兩手各持一刀，向原料猛斬，稱為“排剁”；一手單刀剁稱為“直剁”。適用于作餡料、丸子和帶骨料。
 
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