匙吻鱘是北美（美國）產的一種名優大型的淡水經濟魚類，其食性類似我國的鳙魚，以浮游動物為餌料，屬濾食性魚類，但也能攝食水蚯蚓和人工配合飼料。匙吻鱘是淡水魚中生長較快的魚類之一，10cm左右的魚苗當年可達0.5kg以上，是池塘，尤其是水庫、湖泊養殖的優良品種。匙吻鱘具有極高的經濟價值，成魚肉多刺少，魚肉含蛋白質18.1%，肉質細嫩鮮美，可直接加工成菜肴或加工成高級的生魚片；也可制作成熏魚或罐頭，在國際市場上供不應求。成年雌魚卵含蛋白質高達20.6%，是名貴滋補品，可制作魚子醬，在國際市場上暢銷不衰，供不應求，被譽為“黑色金塊”。魚鰾和脊索可制成魚膠，魚皮可加工成高極皮革制品。另外脊索含有抗癌因子KH2，是鯊魚的4至5倍，因此極具藥物開發前景。