作物 crops，field crops 指栽培植物中除森林植物和觀賞植物外的園藝作物、普通植物和特種植物。狹義的作物不包括園藝作物。在單稱農作物時，則僅指普通作物，以區別于人類的糧食作物（food crops，food plant）。作物（栽培種）是將野生植物人為地進行選擇并為人類所利用的特殊植物，所以多少可見到其性狀上的變化，一般表現都比野生植物（原種）的抵抗力弱。唯牧草中尚有保留著野生性狀者。多數作物品種的來歷欠明，但是由于遺傳學、育種學的發展，現在已可以進行合理的品種改良。