可從蝲蛄科的蝲蛄Astacus分離出的紫色針狀結晶的類胡蘿卜素(R.Kunn)是以其烯醇型的蝦青素(astaxanthine)與蛋白質的結合物(藍綠色)的形態廣泛存在于甲殼類殼內,此外,作為一種酯類的形態也存在于某些魚皮中。蝦、蟹的殼,在生活時呈藍綠色,加熱或用酸處理后變成紅色,原因是此色素蛋白質發生分解,游離出蝦青素再經氧化變為紅色的蝦紅素的緣故。作為游離色素存在于鮭類(Salmo iri-deus)的卵內,具有促使虹鱒精子運動活潑化的類似受精物質的作用。另外,在低等動物和某些海藻也發現有蝦紅素。