(1)產地加工。
①桂皮。肉桂皮有多種不同的加工方法，即籮筐加塑料薄膜悶制法、木箱悶制法、地坑悶制法、熱水燙制法、晾干法和曬干法。經對比試驗，認為籮筐加塑料薄膜悶制法較好。其方法是：將剝下的樹皮，放入冷水池中浸泡一晝夜后撈起，清除皮內、外的塵土和粘液，擦干表面水分，放入籮筐內悶制。籮筐外面用塑料薄膜、稻草等封嚴，籮內底部用稻草、鮮桂葉和芭蕉葉鋪墊至10厘米厚，周圍鋪墊5-10厘米厚，然后將桂皮豎放入籮筐內，上面再鋪上10厘米厚的稻草、桂葉和芭蕉葉，并蓋上厚麻布，用磚頭壓緊，置室內或陰涼處，每天或隔天將桂皮上、下倒換一次。如此悶制至桂皮內表由黃白色轉棕紅色為度(需要6-10天)，取出晾干。悶制時的室溫為17.5-33.5℃；相對濕度為58％-94％；籮筐內溫度為30-46℃。
有些地方采用地坑悶油法，具體方法是：用火磚砌成的炕爐，先將柴火在炕內燃燒，將爐壁燒到將近磚紅色，即行停火，待爐壁溫度降至70-80℃后，將灰燼完全掏出掃凈，爐底墊上3-4厘米厚的稻草，在草上墊上一層稻谷殼，再將處理好的桂皮順序放人炕爐內，一層桂皮，一層谷殼，直至放滿炕爐為止。內壁亦用谷殼填滿，炕頂鋪一層10-15厘米厚的谷殼，再覆蓋稻草。爐門用木板或稻草簾封閉，不使漏氣。悶幾天后，讓水氣散發出來，溫度一般在60℃左右，時間為15-20天。
桂皮加工成品的規格可分為企邊桂、板桂和官桂3種。
a.企邊桂。是采自離地面1.2米以上，至分叉處的干皮加工而成。剝取10年以上的桂皮，兩端削齊，一端削去埠的外表皮，夾在特制的凹凸板上曝曬干燥或按上述方法加工后干燥。形成兩側內卷，中部略下陷，長30-40厘米、寬4-6厘米、厚3-6毫米的桂皮。
b.板桂。是采自離地面1.2米以下的厚桂皮加工而成。將桂皮夾在桂夾內，曬干至八九成，取縱橫堆棧，加壓，約1個月后完全干燥，即成。
c.官桂。剝取5-6年的幼樹干和粗枝的皮，裁成長約40厘米，筒寬1.5-3厘米大小，皮厚1-3毫米，刮去粗糙的外表皮，除凈內部污物，曬1-2天，或陰干即成圓筒狀。
②桂枝。要求最好嫩枝帶尾梢，表皮棕紅色，斷面黃白色，氣味辛香，長度不超過64厘米，頭部最粗直徑不超過8毫米，無枯枝，無蟲蛀，無霉變。最好趁新鮮時切片，片張完整，色澤鮮明，香氣濃厚，質量優良。
桂子為未成熟的果實，連果托(宿萼)采下，或收拾青果期中的落果，曬干即成。
桂盅為干燥的成熟果實的宿萼。在秋冬季采收成熟果實時，將宿萼摘下曬干即成。
桂丁摘取葉柄曬干即成。
桂皮、桂枝捶打敲碎而剝落的皮叫桂衣，篩出來的碎末叫桂糠，一般不作藥用，可以用作香料。
③桂油。蒸制加工桂油的原料是桂葉、小枝、桂碎(即碎的桂樹皮)和桂子等，但以桂葉為主。桂葉因采收的時間不同，而分剝葉和秋葉兩種。剝葉是在每年3-6月剝取桂皮的同時，將桂葉和桂枝收集曬干，用于蒸油，稱春油。8-12月采摘的葉，叫秋葉，蒸出的油叫秋油。剝葉的含油量低(0.23％-0.26％)，但是油的質量最好，含桂皮醛85％-90％。如果貯藏到秋天，蒸得的油含桂皮醛的量在90％以上，高的可達95％，秋葉含油量較高(0.33％-0.37％)，產量也高，但含桂皮醛的量較低，一般在80％-86％。而夏季采的葉，無論產量、質量都低，所以采葉以春秋兩季為好。
桂油的土法蒸制：將木甑置于大鐵鍋上，鍋里放水，把桂葉嫩枝切碎，裝入甑內壓緊，在甑頂蓋上鋁制鍋蓋，蓋上有管子接到原料桶的下部，原料桶的上部的導管，把流水引入。通過燒火加熱，桂油析出蒸發成氣體，通過自流水冷卻凝結成液體，流入承受器中收集。因桂油的相對密度比水大，所以桂油沉積在水底。
據化驗分析,桂碎含油量為1%-2%,鮮嫩枝葉為3％-4％，桂子為1.5％左右，連果梗的桂子作原料，油質更佳。但是實際出油率要低，如鮮嫩枝葉約1％。現代生產多采用較先進的機械蒸油設備，比土法蒸油出油率高，油質好。
(2)炮制。
①桂皮。除去雜質，刮去粗皮，用清水洗干凈，潤透后取出。切成長條大塊，一般1-1.2厘米長，3-6厘米寬，曬干。用時搗碎成小碎塊入藥。炮制后使藥物潔凈,用藥劑量準確。
②桂枝。除去雜質，稍泡，洗凈，潤透，切薄片，晾干。
③蜜桂枝。取煉蜜，加適量開水稀釋，淋入凈桂枝片內拌勻，悶潤，置炒制容器內，用文火加熱，炒至老黃色、不粘手時取出晾涼；每100千克桂枝，用煉蜜15千克。
④桂子。取本品揀去雜質與爛果，篩去灰屑。如清潔，可不用水洗，微曬后即可供藥用；如不潔，則稍加水沖洗后，馬上撈出，曬干，不宜久洗。
①桂皮。肉桂皮有多種不同的加工方法，即籮筐加塑料薄膜悶制法、木箱悶制法、地坑悶制法、熱水燙制法、晾干法和曬干法。經對比試驗，認為籮筐加塑料薄膜悶制法較好。其方法是：將剝下的樹皮，放入冷水池中浸泡一晝夜后撈起，清除皮內、外的塵土和粘液，擦干表面水分，放入籮筐內悶制。籮筐外面用塑料薄膜、稻草等封嚴，籮內底部用稻草、鮮桂葉和芭蕉葉鋪墊至10厘米厚，周圍鋪墊5-10厘米厚，然后將桂皮豎放入籮筐內，上面再鋪上10厘米厚的稻草、桂葉和芭蕉葉，并蓋上厚麻布，用磚頭壓緊，置室內或陰涼處，每天或隔天將桂皮上、下倒換一次。如此悶制至桂皮內表由黃白色轉棕紅色為度(需要6-10天)，取出晾干。悶制時的室溫為17.5-33.5℃；相對濕度為58％-94％；籮筐內溫度為30-46℃。
有些地方采用地坑悶油法，具體方法是：用火磚砌成的炕爐，先將柴火在炕內燃燒，將爐壁燒到將近磚紅色，即行停火，待爐壁溫度降至70-80℃后，將灰燼完全掏出掃凈，爐底墊上3-4厘米厚的稻草，在草上墊上一層稻谷殼，再將處理好的桂皮順序放人炕爐內，一層桂皮，一層谷殼，直至放滿炕爐為止。內壁亦用谷殼填滿，炕頂鋪一層10-15厘米厚的谷殼，再覆蓋稻草。爐門用木板或稻草簾封閉，不使漏氣。悶幾天后，讓水氣散發出來，溫度一般在60℃左右，時間為15-20天。
桂皮加工成品的規格可分為企邊桂、板桂和官桂3種。
a.企邊桂。是采自離地面1.2米以上，至分叉處的干皮加工而成。剝取10年以上的桂皮，兩端削齊，一端削去埠的外表皮，夾在特制的凹凸板上曝曬干燥或按上述方法加工后干燥。形成兩側內卷，中部略下陷，長30-40厘米、寬4-6厘米、厚3-6毫米的桂皮。
b.板桂。是采自離地面1.2米以下的厚桂皮加工而成。將桂皮夾在桂夾內，曬干至八九成，取縱橫堆棧，加壓，約1個月后完全干燥，即成。
c.官桂。剝取5-6年的幼樹干和粗枝的皮，裁成長約40厘米，筒寬1.5-3厘米大小，皮厚1-3毫米，刮去粗糙的外表皮，除凈內部污物，曬1-2天，或陰干即成圓筒狀。
②桂枝。要求最好嫩枝帶尾梢，表皮棕紅色，斷面黃白色，氣味辛香，長度不超過64厘米，頭部最粗直徑不超過8毫米，無枯枝，無蟲蛀，無霉變。最好趁新鮮時切片，片張完整，色澤鮮明，香氣濃厚，質量優良。
桂子為未成熟的果實，連果托(宿萼)采下，或收拾青果期中的落果，曬干即成。
桂盅為干燥的成熟果實的宿萼。在秋冬季采收成熟果實時，將宿萼摘下曬干即成。
桂丁摘取葉柄曬干即成。
桂皮、桂枝捶打敲碎而剝落的皮叫桂衣，篩出來的碎末叫桂糠，一般不作藥用，可以用作香料。
③桂油。蒸制加工桂油的原料是桂葉、小枝、桂碎(即碎的桂樹皮)和桂子等，但以桂葉為主。桂葉因采收的時間不同，而分剝葉和秋葉兩種。剝葉是在每年3-6月剝取桂皮的同時，將桂葉和桂枝收集曬干，用于蒸油，稱春油。8-12月采摘的葉，叫秋葉，蒸出的油叫秋油。剝葉的含油量低(0.23％-0.26％)，但是油的質量最好，含桂皮醛85％-90％。如果貯藏到秋天，蒸得的油含桂皮醛的量在90％以上，高的可達95％，秋葉含油量較高(0.33％-0.37％)，產量也高，但含桂皮醛的量較低，一般在80％-86％。而夏季采的葉，無論產量、質量都低，所以采葉以春秋兩季為好。
桂油的土法蒸制：將木甑置于大鐵鍋上，鍋里放水，把桂葉嫩枝切碎，裝入甑內壓緊，在甑頂蓋上鋁制鍋蓋，蓋上有管子接到原料桶的下部，原料桶的上部的導管，把流水引入。通過燒火加熱，桂油析出蒸發成氣體，通過自流水冷卻凝結成液體，流入承受器中收集。因桂油的相對密度比水大，所以桂油沉積在水底。
據化驗分析,桂碎含油量為1%-2%,鮮嫩枝葉為3％-4％，桂子為1.5％左右，連果梗的桂子作原料，油質更佳。但是實際出油率要低，如鮮嫩枝葉約1％。現代生產多采用較先進的機械蒸油設備，比土法蒸油出油率高，油質好。
(2)炮制。
①桂皮。除去雜質，刮去粗皮，用清水洗干凈，潤透后取出。切成長條大塊，一般1-1.2厘米長，3-6厘米寬，曬干。用時搗碎成小碎塊入藥。炮制后使藥物潔凈,用藥劑量準確。
②桂枝。除去雜質，稍泡，洗凈，潤透，切薄片，晾干。
③蜜桂枝。取煉蜜，加適量開水稀釋，淋入凈桂枝片內拌勻，悶潤，置炒制容器內，用文火加熱，炒至老黃色、不粘手時取出晾涼；每100千克桂枝，用煉蜜15千克。
④桂子。取本品揀去雜質與爛果，篩去灰屑。如清潔，可不用水洗，微曬后即可供藥用；如不潔，則稍加水沖洗后，馬上撈出，曬干，不宜久洗。