人類對脂肪總是不放心，常常處于一種兩難的境地，特別是隨著生活水平的不斷提高，人們開始更多地擔心過量攝入脂肪會不會對身體健康有害�？茖W家對此的回答是肯定的。但據法國專家對該國西部加斯科地區居民食譜的分析發現：禽類脂肪與豬、牛、羊的脂肪不同，其所含有的成分更接近橄欖油，不僅無害于心臟，還具有保護作用。當地居民的脂肪攝入量是法國其它地區的2倍、是美國人的50倍，但死于心臟病的比例僅為十萬分之八十。其奧妙就在于.這里的居民進食的脂肪大多來源于鵝、鴨等禽類。