酸棗酒的生產技術
酸棗經分選、洗滌、破碎后,用40%(v/v)酒精溶液浸泡,酒精液與酸棗比為2:1,30℃浸泡3~5天后分離,得浸泡汁和一次渣。浸泡汁經調整成分、貯存、換罐、澄清處理后貯存備用。在一次渣中加入5%的優良酵母,按不同檔次酒的要求加入砂糖溶液和60ppm的SO2,20~26℃,發酵7~10天。經分離得發酵汁和皮渣,皮渣回收酒精用于調配;發酵汁轉入后發酵。后酵結束,經換罐、理化檢測、調整成分,再經6~12個月陳釀,加入浸泡汁,進行冷凍過濾澄清處理,按要求進行調配,再經5~7天靜置,過濾殺菌后即為成品。該酒棕紅色、透明。酒精度(v/v)10%~14%,總糖50~180,總酸5.0~10.0,干浸出物≥16。衛生指標符合國標。
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