純生啤酒走俏表明純種釀造技術的重要性再度得到提升。啤酒企業必須審時度勢，從釀造啤酒的系統微生物入手，使啤酒達到更穩定的風味和更高的生物穩定性隨著啤酒行業的日益發展，啤酒的種類也越來越豐富。近些年來，扎啤、鮮啤、自釀啤酒已經越來越多地走上了百姓的餐桌，其中純生啤酒作為一種新型啤酒，以其獨特的口味深受人們的青睞。但純生啤酒在我國尚屬起步階段，其質量標準還未出臺，因此，啤酒瞬時殺菌技術尚不完善，許多中小啤酒企業盲目投資上馬，急于求成打市場的情況不乏存在。為更好地引導企業開發正確的純生啤酒生產的工藝路線，專業人士指出，純生啤酒的生產是純種釀造和有效控制后期污染的有機地結合。
　 □純種釀造的關鍵———啤酒酵母
微生物的多樣性和復雜性往往影響啤酒的純種釀造。專家預測，在人類生活的環境中，待知的微生物，如細菌有40～300萬種，真菌100～150萬種，病毒約50萬種，而我們已知的細菌僅4000種，真菌7萬種，病毒5000種，并且它們分布廣、繁殖快、很難控制。
在釀造界始終有兩種觀點存在，一種認為，純種釀造必須杜絕其他一切非培養菌的存在；另一種觀點則認為，并非除培養菌以外的所有細菌對該釀造系統都有害，甚至有些菌還有益。現代釀造領域雙菌種或多菌種混合發酵工藝已顯示出了其優越性。啤酒釀造領域里有上面酵母和下面酵母共同參與發酵的工藝，也有乳酸菌和啤酒酵母共同發酵的成品啤酒，都很有特色。當然，這些都是以人為系統的培養和控制為基礎的。
啤酒純正口感的要求使釀造者們不斷地發現了厭氧菌和一些兼性厭氧菌。由于其生長條件與啤酒酵母相似，很難加以控制，經常會給啤酒發酵帶來麻煩。這完全是由于微生物的多樣性和復雜性決定的。
　 □完善CIP條件采取抑菌手段
CIP是純種釀造的最主要的基礎手段，此項工作必須充分完善設備配置（發酵罐、管路、閥門等），合理使用洗滌劑、消毒劑等。但是CIP工藝很難得到百分之百滿意的效果。為此，采用適當的抑菌劑（或冷殺菌劑）參與發酵，抑制雜菌繁殖手段勢在必行，如乳酸鏈球菌是對人、對啤酒酵母非常安全有效的抑菌劑；霉克可以高效地殺死或抑制啤酒酵母。
　　□強化啤酒酵母菌種管理加大操作人員無菌意識
優質啤酒酵母菌種近年來層出不窮，企業大都知道使用它的重要性，但是如何良好地儲藏它卻不是每個企業都能做到的。同時，在菌種擴培過程中也會存在不少問題。企業應將自己的菌種妥善保存，如應采用真空冷凍干燥法保存酵母；應該盡快最大限度擴培零代酵母；杜絕使用受污染的酵母（輕微污染的酵母也不可以使用）。同時，應不斷對企業員工進行必要的培訓，提高員工的微生物意識和無菌意識，使其明白嚴格的無菌操作和后期微生物控制是啤酒企業的生命所在。
總之，純生啤酒走俏是啤酒行業面臨的巨大商機和嚴峻的挑戰，啤酒企業務必從市場、質量、效益三方面考慮，在純生啤酒的純種釀造技術和控制后期污染上下功夫，保證產品質量，進一步促進企業發展。