菠蘿干酒生產(chǎn)工藝的研究
作者: 陳衛(wèi)平,熊建華,侯英梅,劉小蓮,肖芝惠
地址:江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系,江西 南昌 郵編:330045
摘要: 以菠蘿為原料生產(chǎn)菠蘿干酒,可以提高菠蘿的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,綜合利用菠蘿下腳料,減輕環(huán)境污染,具有開發(fā)價(jià)值。以不同酸度、糖度、發(fā)酵溫度做發(fā)酵試驗(yàn),結(jié)果表明,初始發(fā)酵糖度20~22Bx、酸度0.8%、發(fā)酵溫度24~28℃為佳。菠蘿酒具有典型的菠蘿香味,且口感好。
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