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蘆筍棗蜜酒的生產(chǎn)工藝研究

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
蘆筍棗蜜酒的生產(chǎn)工藝研究

作者: 薛業(yè)敏

地址:蚌埠高等專科學(xué)校,安徽 蚌埠  郵編:233030
摘要: 以蘆筍、新鮮紅棗和蜂蜜為原料,果酒酵母為發(fā)酵菌種研制生產(chǎn)蘆筍棗蜜酒。紅棗蒸煮:加水比1∶3~4,溫度80~90℃,30min;蘆筍汁制備:果膠酶、纖維素酶的復(fù)合酶添加量20~30u/ml,時(shí)間90min;果酒干酵母添加量為投料量的0.1%~0.2%。發(fā)酵過程SO2添加量為90mg/L,澄清明膠添加量12~14g/100kg。酸性蛋白酶用量為3~4u/g。

 
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