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合家烤制月餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
合家烤制月餅

    往年的八月節(jié),吃月餅是家家戶戶少不了的樂(lè)事.雖說(shuō)市場(chǎng)上的月餅?zāi)昴暧行缕贩N推出, 可如何做月餅卻很少有人問(wèn)津,制作的樂(lè)趣無(wú)人親身去感受. 
    常言說(shuō):過(guò)節(jié)不怕鬧,圖的就是合家的歡樂(lè).為何不乘著月還缺時(shí),一家人都動(dòng)起手,自己烤上幾盤可人的月餅?為過(guò)節(jié)而繁忙,樂(lè)在不言中.

原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

制作方法
1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合,和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán),并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團(tuán).
4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi),揉成面球.
5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)>撸湃肷僭S干面粉,將包好餡的面團(tuán)放入模具中,壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁,比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋,待用.
7. 把月餅放入烤盤內(nèi),用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁.

這是軟皮月餅的制作方法,在完備制月餅時(shí),應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時(shí),蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi).
3. 把月餅從模具中扣出時(shí),用力要均勻,不可反復(fù)用力,一般側(cè)扣一下,反面正扣一下即 可出來(lái):模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小,也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看,以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香,在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油,但切記不可多加,以免起酥.

 
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