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上面發酵啤酒 (1)愛爾啤酒(Ale)

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
上面發酵啤酒 (1)愛爾啤酒(Ale)

很可能在某一時間,所有的啤酒都是上面發酵啤酒,因為自然界發現的酵母在發酵后期都會上升。
似乎上面發酵啤酒比下面發酵啤酒類型要多一些,因為上面發酵啤酒較古老。


愛爾啤酒(Ale):相對說來高溫發酵的啤酒(高于室溫),發酵速度快,貯藏期短而溫度高。在英國,生產愛爾啤酒常使用溶解非常好的麥芽,顏色也深,所以這種啤酒的顏色也深。愛爾啤酒的苦味相當突出,而原麥汁濃度卻很低。生產時有時采用“干加酒花法”以增加酒花風味,這種現象在英國是很普遍的。

 
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