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酒的化學(xué)知識(shí)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
酒的化學(xué)知識(shí)

 酒是多種化學(xué)成份的混合物,酒精是其主要成份,除此之外,還有水和眾多
的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類(lèi)型。決定酒的質(zhì)量的成份往
往含量很低,但種類(lèi)卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。
  飲料酒中都含有酒精,酒精的學(xué)名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量為46.
  糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式:
  C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2

 
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