葡萄酒的專業(yè)性評酒與日常飲用酒的品評雖然都是通過感官（眼、鼻、口）品評來評判葡萄酒的高下優(yōu)劣，但專業(yè)評酒是組織具有相當(dāng)水平的專家作為一種技術(shù)工作進(jìn)行的，因此，評定結(jié)果具有權(quán)威性和指導(dǎo)意義。

專業(yè)評酒主要是感官品評，但不僅是品味和嘗味，而且要通過視覺、嗅覺、味覺和觸覺來判斷酒的質(zhì)量狀況，最后做出評定。評酒過程一般是先以感官分析產(chǎn)品，繼而把感覺用專門術(shù)語表述出來。

品評的第一感覺是視覺，即首先要看酒的顏色和透明度。其次是嗅覺，即要聞一聞酒的氣味，從味覺來說，組成葡萄酒的滋味物質(zhì)繁多，且不同酒種的成分也不相同。最后，觸覺是與葡萄酒風(fēng)味品評有關(guān)的口腔觸感，來源于溫度、稠度、粘度、豐滿與否、細(xì)膩粗糙等相關(guān)的皮膚感覺。從品評原則來說，葡萄酒應(yīng)分類別、類型來進(jìn)行評比，遵循由淺色至深色，先干酒后甜酒，從低度到高度的原則。評酒員首先要求身體健康，感官能力正常。在專業(yè)水平方向，評酒員須掌握評酒技術(shù)并有一定的經(jīng)驗(yàn)，尤其要求準(zhǔn)確性。此外還應(yīng)具備葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)，通曉其生產(chǎn)工藝。

在國家技術(shù)監(jiān)督局的領(lǐng)導(dǎo)下，葡萄酒的評優(yōu)工作已實(shí)行數(shù)年，國優(yōu)評選引起了社會(huì)各方面的重視。